플라 텃 남플라

포크가 닿는 순간 바스락 소리를 내며 부서지는 바삭한 껍질 속에는 촉촉하고 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 진한 짭조름함과 팜슈가의 은은한 단맛이 어우러진 황금빛 소스는 입안 가득 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 463
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 13 g

재료

• 2 piece 농어 ( 비늘을 치고 내장을 제거한 통생선 )
• 100 g 옥수수 전분 ( 덧가루용 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 6 tbsp 피쉬 소스
• 4 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다진 상태 )
• 4 tbsp 미네랄 워터
• 8 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 20 g 생고수 ( 고수 잎 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양 )

조리법

1. 생선 손질

   키친타월로 생선의 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 껍질에 수분이 없어야 제대로 된 바삭함을 살릴 수 있습니다. 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 세 번 칼집을 넣은 뒤, 전분가루를 얇게 입히고 톡톡 털어 여분을 제거합니다.

2. 튀기기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 붓고 180°C까지 가열합니다. 생선을 조심스럽게 넣고 가장자리가 진한 황금빛이 돌 때까지 건드리지 마세요. 한 번 뒤집어 껍질이 단단해지고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 튀겨냅니다.

3. 소스 졸이기

   작은 소스팬에 피쉬소스, 팜슈가, 물을 넣고 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다. 윤기가 흐르는 시럽 상태가 되면 완성입니다.

4. 마무리

   다진 마늘을 튀김기름에 살짝 볶아 바삭하게 만듭니다. 튀긴 생선은 식힘망 위에서 기름을 뺀 뒤, 뜨거운 소스를 즉시 끼얹어 코팅해 주세요. 튀긴 마늘과 신선한 고수 잎을 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 뒤집는 것은 딱 한 번만 하세요. 자주 움직이면 연한 생선 껍질이 찢어질 수 있습니다.
• 생선을 넣기 전 기름이 충분히 달궈졌는지 확인하세요. 온도가 낮으면 살 속으로 기름이 스며들어 눅눅해질 수 있습니다.
• 튀긴 생선은 키친타월 대신 식힘망 위에 올려야 바닥 면까지 끝까지 바삭하게 유지됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 튀긴 생선은 식으면서 바삭한 식감이 금방 사라집니다.