플라 텃 남플라

만드는 법

포크가 닿는 순간 바스락 소리를 내며 부서지는 바삭한 껍질 속에는 촉촉하고 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 진한 짭조름함과 팜슈가의 은은한 단맛이 어우러진 황금빛 소스는 입안 가득 감칠맛을 선사합니다.

1. 1

   키친타월로 생선의 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 껍질에 수분이 없어야 제대로 된 바삭함을 살릴 수 있습니다. 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 세 번 칼집을 넣은 뒤, 전분가루를 얇게 입히고 톡톡 털어 여분을 제거합니다.

2. 2

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 붓고 180°C까지 가열합니다. 생선을 조심스럽게 넣고 가장자리가 진한 황금빛이 돌 때까지 건드리지 마세요. 한 번 뒤집어 껍질이 단단해지고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 튀겨냅니다.

3. 3

   작은 소스팬에 피쉬소스, 팜슈가, 물을 넣고 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끕니다. 윤기가 흐르는 시럽 상태가 되면 완성입니다.

4. 4

   다진 마늘을 튀김기름에 살짝 볶아 바삭하게 만듭니다. 튀긴 생선은 식힘망 위에서 기름을 뺀 뒤, 뜨거운 소스를 즉시 끼얹어 코팅해 주세요. 튀긴 마늘과 신선한 고수 잎을 올려 마무리합니다.