페스카도 프리토

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 껍질 속으로 촉촉하고 하얀 속살이 김을 모락모락 내뿜으며 나타납니다. 상큼한 라임의 산미가 튀김의 고소한 기름진 맛을 잡아주어 환상적인 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1588
• 단백질: 142 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 78 g

재료

• 4 개 농어 ( 비늘과 내장을 제거한 통생선 )
• 4 개 라임 즙 ( 즙을 낸 상태 )
• 6 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 200 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 4 개 모자라 ( 비늘과 내장을 제거한 것 )

조리법

1. 생선 손질

   농어와 모하라(mojarra)는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완벽하게 제거합니다. 속까지 골고루 익을 수 있도록 생선 양면에 중앙 뼈가 닿을 정도로 깊게 어긋썰기 칼집을 세 번씩 내줍니다.

2. 밑간 및 마리네이드

   다진 마늘과 천일염, 후추를 생선 안팎에 골고루 문질러줍니다. 칼집 사이사이까지 라임 즙이 잘 배어들게 뿌린 뒤, 풍미가 속살까지 깊게 스며들도록 10분간 재워둡니다.

3. 튀김옷 입히기

   생선 겉면에 밀가루를 골고루 묻힙니다. 손으로 가볍게 털어내어 기름을 많이 머금지 않도록 얇은 밀가루 막을 씌우는 느낌으로 준비합니다.

4. 튀기기

   넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 기름이 물결치듯 일렁이면 생선을 조심스럽게 넣습니다. 껍질이 노릇하고 단단해지며 살이 부드럽게 익을 때까지 건드리지 말고 한 면당 5~7분씩 튀겨냅니다.

셰프의 팁

• 밀가루를 입히기 전 생선의 물기를 완벽하게 닦아내야 튀김옷이 떡지지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
• 생선이 팬 바닥에서 자연스럽게 떨어질 때 뒤집으세요. 너무 빨리 뒤집으려고 하면 바삭한 껍질이 바닥에 달라붙을 수 있습니다.
• 기름 온도는 180°C가 적당합니다. 밀가루를 아주 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거리며 떠오르면 완벽한 온도입니다.

보관 방법

생선 튀김은 시간이 지나면 바삭함이 사라지므로 보관하기에 적합하지 않습니다. 조리 직후 따끈할 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.