프랑스 전통 가자미 뫼니에르

버터 향을 머금어 노릇하고 바삭하게 구워진 얇은 튀김옷 속, 입안에서 부드럽게 흩어지는 생선살의 매력을 느껴보세요. 고소한 헤이즐넛 풍미와 상큼한 레몬의 산미가 조화를 이루어 미각을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 596
• 단백질: 66 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 27 g

재료

• 4 piece 가자미 ( 내장을 제거하고 깔끔하게 손질한 것 )
• 100 g 밀가루 ( 고운 체에 한 번 친 것 )
• 120 g 무염 버터 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 레몬 ( 갓 즙을 낸 상태 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 2 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 생선 물기 제거하기

   가자미 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요. 표면이 완전히 건조해야 밀가루가 뭉치지 않고 얇고 고르게 입혀집니다.

2. 밀가루 옷 입히기

   필렛에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤, 손으로 가볍게 톡톡 털어내세요. 두꺼운 반죽이 아닌, 속이 비칠 듯 얇은 베일을 입히는 것이 포인트입니다.

3. 버터에 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 버터 절반을 녹입니다. 지글거리는 소리가 잦아들고 거품이 일기 시작하면 생선을 올리세요. 앞뒤로 3분씩, 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 구워 따뜻하게 보관합니다.

4. 헤이즐넛 버터 소스 완성하기

   팬을 가볍게 닦아낸 뒤 남은 버터를 올립니다. 버터가 갈색빛을 띠며 고소한 향이 올라오면 레몬즙을 넣어 향을 깨우세요. 다진 파슬리를 섞은 뒤 즉시 생선 위에 끼얹어 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬을 너무 가득 채우지 마세요. 생선끼리 서로 닿으면 열기가 갇혀 바삭하게 구워지지 않고 수분에 의해 쪄질 수 있습니다.
• 버터 특유의 지글거리는 소리가 잦아드는 순간이 바로 수분이 증발하고 생선을 넣기에 가장 완벽한 타이밍입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 뫼니에르 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.