프랑스 전통 가자미 뫼니에르

만드는 법

버터 향을 머금어 노릇하고 바삭하게 구워진 얇은 튀김옷 속, 입안에서 부드럽게 흩어지는 생선살의 매력을 느껴보세요. 고소한 헤이즐넛 풍미와 상큼한 레몬의 산미가 조화를 이루어 미각을 깨워줍니다.

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   가자미 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요. 표면이 완전히 건조해야 밀가루가 뭉치지 않고 얇고 고르게 입혀집니다.

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   필렛에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤, 손으로 가볍게 톡톡 털어내세요. 두꺼운 반죽이 아닌, 속이 비칠 듯 얇은 베일을 입히는 것이 포인트입니다.

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   넓은 팬에 버터 절반을 녹입니다. 지글거리는 소리가 잦아들고 거품이 일기 시작하면 생선을 올리세요. 앞뒤로 3분씩, 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 구워 따뜻하게 보관합니다.

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   팬을 가볍게 닦아낸 뒤 남은 버터를 올립니다. 버터가 갈색빛을 띠며 고소한 향이 올라오면 레몬즙을 넣어 향을 깨우세요. 다진 파슬리를 섞은 뒤 즉시 생선 위에 끼얹어 마무리합니다.