중식풍 겉바속촉 생선튀김

입안에서 바스락 소리를 내며 부서지는 황금빛 튀김옷 속으로 김이 모락모락 나는 부드러운 대구살이 얼굴을 내밉니다. 첫 입부터 은은하게 퍼지는 생강과 청주의 향긋함이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 652
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 43 g

재료

• 600 g 대구 ( 3cm 큐브 모양으로 손질 )
• 1 tbsp 청주
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 백후추 분말
• 100 g 옥수수 전분
• 50 g 밀가루
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 piece 달걀
• 100 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 사천 후추 가루

조리법

1. 생선 손질하기

   대구살의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아내 완전히 제거해 주세요. 그 다음 한입에 먹기 좋은 3cm 크기로 일정하게 썰어줍니다.

2. 간편 밑간하기

   볼에 생선을 담고 청주, 간장, 생강, 흰 후추, 산초 가루를 넣어 가볍게 버무립니다. 생선 살이 양념에 푹 젖기보다는 가볍게 코팅된다는 느낌으로 섞어주세요.

3. 튀김 반죽 만들기

   옥수수 전분, 밀가루, 베이킹파우더, 달걀을 한데 섞습니다. 여기에 찬물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 숟가락에 묵직하고 걸쭉하게 묻어나는 농도가 가장 좋습니다.

4. 1차 튀기기

   땅콩유를 170°C까지 예열합니다. 반죽 옷을 입힌 생선을 하나씩 조심스럽게 기름에 넣으세요. 튀김옷이 형태를 잡고 연한 황금빛을 띠기 시작하면 일단 건져냅니다.

5. 2차 튀기기로 바삭함 살리기

   기름 온도를 190°C까지 높입니다. 건져두었던 생선을 모두 다시 넣고 1분간 빠르게 튀겨내세요. 튀김옷이 진한 황금색으로 변하고 포크로 톡톡 건드렸을 때 경쾌하게 빈 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽에 사용하는 물은 반드시 얼음처럼 차가워야 합니다. 뜨거운 기름과 만날 때 발생하는 온도 차가 튀김옷을 훨씬 더 공기층이 살아있는 바삭한 식감으로 만들어주기 때문이죠.
• 팬에 너무 많은 양의 생선을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 생선이 기름을 흡수해 느끼하고 눅눅해질 수 있습니다.
• 바삭함의 진짜 비밀은 바로 '두 번 튀기기'에 있습니다. 첫 번째는 속살을 완벽하게 익히고, 두 번째는 겉면을 단단하고 바삭하게 만드는 과정입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 생선튀김은 식으면서 수분이 배어 나와 특유의 바삭함이 금방 사라질 수 있습니다.