중식풍 겉바속촉 생선튀김
30 min
총
4
명
648
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g대구 (3cm 큐브 모양으로 손질)
- 1 큰술청주
- 1 큰술간장
- 1 작은술생강 분말
- 1 꼬집백후추 분말
- 100 g옥수수 전분
- 50 g밀가루
- 1 작은술베이킹 파우더
- 1 개달걀
- 100 ml미네랄 워터 (얼음처럼 차가운 상태)
- 1,000 ml땅콩유 (튀김용)
- 1 작은술사천 후추 가루
만드는 법
입안에서 바스락 소리를 내며 부서지는 황금빛 튀김옷 속으로 김이 모락모락 나는 부드러운 대구살이 얼굴을 내밉니다. 첫 입부터 은은하게 퍼지는 생강과 청주의 향긋함이 입맛을 돋웁니다.
- 1
대구살의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아내 완전히 제거해 주세요. 그 다음 한입에 먹기 좋은 3cm 크기로 일정하게 썰어줍니다.
- 2
볼에 생선을 담고 청주, 간장, 생강, 흰 후추, 산초 가루를 넣어 가볍게 버무립니다. 생선 살이 양념에 푹 젖기보다는 가볍게 코팅된다는 느낌으로 섞어주세요.
- 3
옥수수 전분, 밀가루, 베이킹파우더, 달걀을 한데 섞습니다. 여기에 찬물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 숟가락에 묵직하고 걸쭉하게 묻어나는 농도가 가장 좋습니다.
- 4
땅콩유를 170°C까지 예열합니다. 반죽 옷을 입힌 생선을 하나씩 조심스럽게 기름에 넣으세요. 튀김옷이 형태를 잡고 연한 황금빛을 띠기 시작하면 일단 건져냅니다.
- 5
기름 온도를 190°C까지 높입니다. 건져두었던 생선을 모두 다시 넣고 1분간 빠르게 튀겨내세요. 튀김옷이 진한 황금색으로 변하고 포크로 톡톡 건드렸을 때 경쾌하게 빈 소리가 나면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽에 사용하는 물은 반드시 얼음처럼 차가워야 합니다. 뜨거운 기름과 만날 때 발생하는 온도 차가 튀김옷을 훨씬 더 공기층이 살아있는 바삭한 식감으로 만들어주기 때문이죠.
- 팬에 너무 많은 양의 생선을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 생선이 기름을 흡수해 느끼하고 눅눅해질 수 있습니다.
- 바삭함의 진짜 비밀은 바로 '두 번 튀기기'에 있습니다. 첫 번째는 속살을 완벽하게 익히고, 두 번째는 겉면을 단단하고 바삭하게 만드는 과정입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 생선튀김은 식으면서 수분이 배어 나와 특유의 바삭함이 금방 사라질 수 있습니다.
4.6
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