송어 뮈니에르 (Forelle Müllerin)

바삭하고 노릇하게 구워진 껍질 속에 감춰진 뽀얀 속살의 부드러운 식감. 고소하게 타오르는 헤이즐넛 버터의 풍미와 상큼한 시트러스 향이 송어의 맛을 한껏 깨워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 806
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 57 g

재료

• 4 개 송어 ( 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 것 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 80 g 무염 버터 ( 큐브 모양으로 썬 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 해바라기씨유 ( 구이용 )

조리법

1. 손질과 밑간 하기

   송어의 물기를 완벽하게 닦아내야 합니다. 안팎으로 소금과 후추를 뿌려 밑간한 뒤, 밀가루를 얇게 입히고 가볍게 털어내세요. 마치 얇은 막을 씌운 듯한 느낌이 적당합니다.

2. 노릇하게 굽기

   커다란 팬에 버터를 녹이고, 기름이 타는 것을 방지하기 위해 오일을 약간 섞어주세요. 버터가 거품을 내며 끓어오르면 송어를 올립니다. 껍질이 바삭해질 때까지 가급적 건드리지 말고 양면을 각각 4~5분씩 충분히 익혀주세요.

3. 뮈니에르 스타일로 마무리

   팬에 레몬즙을 바로 뿌리고 다진 파슬리를 더합니다. 버터가 진한 헤이즐넛 색으로 변하며 고소한 풍미가 올라오면 완성입니다. 이 레몬 버터 소스를 생선 위에 듬뿍 끼얹어 즉시 내어주세요.

셰프의 팁

• 바삭한 식감의 핵심은 수분 제거에 있습니다. 물기가 남아있으면 절대 바삭하게 구워지지 않으니 주의하세요.
• 밀가루는 굽기 직전에 입히세요. 미리 묻혀두면 수분을 흡수해 눅눅하고 끈적해질 수 있습니다.
• 브라운 버터는 타닥거리는 소리가 잦아들고 고소한 구운 견과류 향이 나기 시작할 때가 가장 완벽한 타이밍입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 식으면 특유의 바삭한 식감이 사라집니다.