송어 뮈니에르 (Forelle Müllerin)
25 min
총
4
명
600
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개송어 (내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 것)
- 50 g밀가루 (덧가루용)
- 80 g무염 버터 (큐브 모양으로 썬 것)
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술해바라기씨유 (구이용)
만드는 법
바삭하고 노릇하게 구워진 껍질 속에 감춰진 뽀얀 속살의 부드러운 식감. 고소하게 타오르는 헤이즐넛 버터의 풍미와 상큼한 시트러스 향이 송어의 맛을 한껏 깨워줍니다.
- 1
송어의 물기를 완벽하게 닦아내야 합니다. 안팎으로 소금과 후추를 뿌려 밑간한 뒤, 밀가루를 얇게 입히고 가볍게 털어내세요. 마치 얇은 막을 씌운 듯한 느낌이 적당합니다.
- 2
커다란 팬에 버터를 녹이고, 기름이 타는 것을 방지하기 위해 오일을 약간 섞어주세요. 버터가 거품을 내며 끓어오르면 송어를 올립니다. 껍질이 바삭해질 때까지 가급적 건드리지 말고 양면을 각각 4~5분씩 충분히 익혀주세요.
- 3
팬에 레몬즙을 바로 뿌리고 다진 파슬리를 더합니다. 버터가 진한 헤이즐넛 색으로 변하며 고소한 풍미가 올라오면 완성입니다. 이 레몬 버터 소스를 생선 위에 듬뿍 끼얹어 즉시 내어주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 바삭한 식감의 핵심은 수분 제거에 있습니다. 물기가 남아있으면 절대 바삭하게 구워지지 않으니 주의하세요.
- 밀가루는 굽기 직전에 입히세요. 미리 묻혀두면 수분을 흡수해 눅눅하고 끈적해질 수 있습니다.
- 브라운 버터는 타닥거리는 소리가 잦아들고 고소한 구운 견과류 향이 나기 시작할 때가 가장 완벽한 타이밍입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 식으면 특유의 바삭한 식감이 사라집니다.
4.2
25 후기
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