플라랏프릭 (Pla Rad Prik)

바삭한 껍질 속 촉촉한 속살, 그리고 입맛을 돋우는 매콤달콤한 소스의 환상적인 조화. 타마린드의 산뜻한 산미가 고추의 화끈함을 감싸 안는 정통 태국식 생선 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 571
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 15 g

재료

• 2 개 참돔 ( 비늘과 내장을 제거한 통생선 )
• 100 g 쌀가루 ( 튀김옷용 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 8 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 6 개 태국 고추 ( 씨를 포함해 다진 것 )
• 4 큰술 타마린드 페이스트 ( 순수 페이스트 상태 )
• 4 큰술 팜 슈가 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 4 큰술 피쉬 소스 ( 고품질 피쉬 소스 )
• 2 큰술 생고수 ( 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   생선 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 칼집을 세 번 냅니다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 키친타월로 물기를 완벽히 닦아낸 후, 쌀가루를 얇고 고르게 입혀주세요.

2. 바삭하게 튀기기

   웍에 피넛 오일을 두르고 열을 올립니다. 기름이 달궈지면 생선을 조심스럽게 넣으세요. 생선이 황금빛으로 변하며 형태가 단단해질 때까지 튀겨냅니다. 껍질이 바삭하게 익어 살에서 가볍게 분리될 정도가 되어야 합니다.

3. 소스 베이스 만들기

   작은 팬에 기름을 한 큰술 두르고 다진 마늘과 고추를 볶습니다. 고추의 매콤한 향이 코끝을 자극하며 올라오기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

4. 소스 졸이기

   타마린드 페이스트, 팜슈가, 피쉬 소스를 넣습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여주세요.

5. 마무리 및 플레이팅

   튀긴 생선을 접시에 담고 그 위에 뜨거운 소스를 듬뿍 끼얹어줍니다. 마지막으로 신선한 고수를 올려 풍미와 화사한 색감을 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 생선을 기름에 넣기 전 물기를 확실히 제거해야 팬에 눌어붙지 않고 극강의 바삭함을 살릴 수 있습니다.
• 생선을 너무 일찍 뒤집지 마세요. 껍질이 충분히 익어 단단해질 때까지 기다려야 모양이 무너지지 않습니다.

보관 방법

갓 튀겨낸 바삭한 식감을 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 눅눅해지므로 보관은 권장하지 않습니다.