페스카도 레보사도 (스페인식 생선 튀김)

만드는 법

황금빛으로 부풀어 오른 바삭한 튀김옷 속에 감춰진 뽀얀 대구살의 유혹. 뜨거운 올리브유에서 갓 튀겨내 겉은 아찔하게 바삭하고 속은 입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 완벽한 대조를 선사합니다.

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   대구 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 수분이 남아 있으면 튀김옷이 제대로 붙지 않습니다. 전체적으로 고르게 익을 수 있도록 비슷한 크기의 큼직한 조각으로 썰어줍니다.

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   손질한 생선에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어 여분을 제거합니다. 그다음 소금 한 꼬집으로 간을 한 달걀물에 푹 담가주세요. 생선 살이 보이지 않도록 달걀물을 꼼꼼히 입히는 것이 포인트입니다.

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   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가열합니다. 기름이 일렁이며 밀가루 한 꼬집을 넣었을 때 바로 지글거리면 생선을 넣어주세요. 튀김옷이 즉시 기분 좋게 부풀어 올라야 합니다. 앞뒤로 약 2분씩 노릇한 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.