페스카도 레보사도 (스페인식 생선 튀김)

황금빛으로 부풀어 오른 바삭한 튀김옷 속에 감춰진 뽀얀 대구살의 유혹. 뜨거운 올리브유에서 갓 튀겨내 겉은 아찔하게 바삭하고 속은 입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 완벽한 대조를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 288
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 대구 ( 필렛으로 손질한 것 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 500 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   대구 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 수분이 남아 있으면 튀김옷이 제대로 붙지 않습니다. 전체적으로 고르게 익을 수 있도록 비슷한 크기의 큼직한 조각으로 썰어줍니다.

2. 스페인식 튀김옷 입히기

   손질한 생선에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어 여분을 제거합니다. 그다음 소금 한 꼬집으로 간을 한 달걀물에 푹 담가주세요. 생선 살이 보이지 않도록 달걀물을 꼼꼼히 입히는 것이 포인트입니다.

3. 노릇하게 튀기기

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가열합니다. 기름이 일렁이며 밀가루 한 꼬집을 넣었을 때 바로 지글거리면 생선을 넣어주세요. 튀김옷이 즉시 기분 좋게 부풀어 올라야 합니다. 앞뒤로 약 2분씩 노릇한 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.

셰프 팁

• 팬에 너무 많은 생선을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김옷이 기름을 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
• 갓 튀긴 생선은 키친타월 대신 식힘망(쿨링 랙)에 올려두세요. 뜨거운 김이 빠져나가 마지막까지 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

바삭한 식감이 생명인 요리이므로 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 특유의 바삭함이 사라지므로 권장하지 않습니다.