마살라 생선 튀김

바삭하게 타오르는 향신료 옷 속에 감춰진 뽀얗고 부드러운 생선 살의 풍미를 느껴보세요. 라임의 산뜻한 산미가 고추의 알싸한 매운맛을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 408
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 27 g

재료

• 600 g 대구 ( 2cm 두께의 필렛으로 준비 )
• 2 tbsp 라임 즙
• 3 piece 마늘 ( 곱게 빻아 페이스트 상태로 준비 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tsp 강황 가루
• 2 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 2 tbsp 병아리콩 가루
• 1 tbsp 쌀가루
• 100 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 0.5 tsp 아즈와인 씨앗 ( 살짝 빻아서 준비 )

조리법

1. 향신료 페이스트 준비

   절구에 마늘과 아조완 씨앗을 넣고 곱게 빻아줍니다. 여기에 라임 즙, 생강, 강황 가루, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 소금을 더해 농도가 걸쭉해질 때까지 잘 섞어 페이스트를 만듭니다.

2. 밑간 및 튀김옷 입히기

   준비한 생선 필렛 구석구석 향신료 페이스트를 듬뿍 펴 바릅니다. 그 위에 병아리콩 가루와 쌀가루를 양면에 골고루 뿌려주세요. 가루가 생선의 수분을 머금으면서 살에 착 달라붙는 얇은 막이 형성됩니다.

3. 팬에 노릇하게 튀기기

   넓은 팬에 땅콩기름을 두르고 가열합니다. 기름에서 윤기가 흐르며 달궈지면 생선을 올립니다. 바삭한 껍질이 생기도록 3분간 건드리지 말고 그대로 둡니다. 밑면이 노릇하고 단단해지면 조심스럽게 뒤집어 반대편도 2분 정도 더 익힙니다.

셰프 팁

• 생선을 너무 일찍 뒤집으면 바삭한 튀김옷이 팬에 눌러붙어 떨어질 수 있으니 충분히 익을 때까지 기다려주세요.
• 쌀가루는 특유의 바삭한 식감을 살려주는 핵심 비결이니 절대 빠뜨리지 마세요.
• 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 생선 살이 결대로 부드럽게 갈라지면 속까지 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

바삭함을 온전히 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.