마살라 생선 튀김

만드는 법

바삭하게 타오르는 향신료 옷 속에 감춰진 뽀얗고 부드러운 생선 살의 풍미를 느껴보세요. 라임의 산뜻한 산미가 고추의 알싸한 매운맛을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 조화를 이룹니다.

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   절구에 마늘과 아조완 씨앗을 넣고 곱게 빻아줍니다. 여기에 라임 즙, 생강, 강황 가루, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 소금을 더해 농도가 걸쭉해질 때까지 잘 섞어 페이스트를 만듭니다.

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   준비한 생선 필렛 구석구석 향신료 페이스트를 듬뿍 펴 바릅니다. 그 위에 병아리콩 가루와 쌀가루를 양면에 골고루 뿌려주세요. 가루가 생선의 수분을 머금으면서 살에 착 달라붙는 얇은 막이 형성됩니다.

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   넓은 팬에 땅콩기름을 두르고 가열합니다. 기름에서 윤기가 흐르며 달궈지면 생선을 올립니다. 바삭한 껍질이 생기도록 3분간 건드리지 말고 그대로 둡니다. 밑면이 노릇하고 단단해지면 조심스럽게 뒤집어 반대편도 2분 정도 더 익힙니다.