피쉬 아미리차리

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 향긋한 튀김옷과 그 속에 감춰진 촉촉하고 뜨거운 생선 속살의 조화가 일품입니다. 라임의 산미가 튀김의 느끼함을 잡아주고, 매콤한 고추의 여운이 입안 가득 기분 좋은 온기를 남깁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 397
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 대구 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 100 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 치기 )
• 2 큰술 라임 즙
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 큰술 다히
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 아즈와인 씨앗 ( 손바닥으로 가볍게 으깨기 )
• 1 작은술 차트 마살라 ( 마무리용으로 뿌리기 )

조리법

1. 밑간하기

   대구살은 두툼하게 5cm 길이의 스틱 모양으로 썰어주세요. 볼에 대구살을 담고 라임즙, 다진 마늘, 생강, 카슈미르 칠리 파우더, 소금을 넣어 고루 버무립니다. 산 성분이 생선 표면에 스며들어 식감이 탄탄해지도록 15분간 재워둡니다.

2. 반죽 입히기

   재워둔 생선에 병아리콩 가루, 강황 가루, 가람 마살라, 아조완 씨앗, 그리고 인도식 요거트를 바로 넣습니다. 손으로 부드럽게 버무려주세요. 반죽이 흘러내리지 않고 생선 살에 찰딱 달라붙어 꾸덕한 상태가 되어야 합니다.

3. 튀겨내기

   땅콩 오일을 180°C까지 가열합니다. 반죽을 입힌 생선을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 기름에 닿자마자 튀김옷이 보글보글 피어올라야 합니다. 진한 황금빛이 돌고 질감이 아주 바삭해질 때까지 튀긴 후, 키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺍니다. 마지막으로 차트 마살라를 가볍게 뿌려 마무리하세요.

셰프의 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 떨어져 생선이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 반죽이 너무 되직하다면 물을 아주 소량만 추가하세요. 생선에 착 달라붙는 끈적한 농도를 유지하는 것이 핵심입니다.

보관 방법

튀긴 즉시 드셔야 특유의 바삭함을 온전히 즐길 수 있습니다. 보관 시 눅눅해질 수 있으니 바로 드시는 것을 추천합니다.