레몬그라스 생선 튀김

만드는 법

노릇하게 튀겨진 레몬그라스와 강황의 향긋한 크러스트가 입안 가득 바삭함을 선사합니다. 바삭한 껍질과는 대조적으로 촉촉하게 결이 살아있는 생선 살의 풍미가 일품인 요리입니다.

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   준비한 틸라피아 양면에 2cm 간격으로 깊게 칼집을 내주세요. 중앙 뼈에 닿을 정도로 깊게 칼집을 넣어야 열기와 양념이 속살 깊숙이 골고루 스며듭니다.

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   레몬그라스의 연한 흰 부분과 마늘, 태국 고추를 아주 잘게 다져줍니다. 입자가 아주 고와야 튀기는 과정에서 떨어지지 않고 생선 표면에 찰떡같이 붙어 바삭한 크러스트를 형성합니다.

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   볼에 다진 향신 채소와 강황 가루, 설탕, 소금, 피시 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념을 생선 겉면에 골고루 바르고, 특히 칼집 사이사이에 양념이 쏙쏙 배도록 정성껏 문질러주세요.

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   팬에 피넛 오일을 넉넉히 두르고 달굽니다. 기름 표면이 일렁이기 시작하면 생선을 넣고, 바닥면이 충분히 익을 때까지 건드리지 마세요. 가장자리가 짙은 황금빛을 띠고 생선이 팬에서 부드럽게 미끄러지면 뒤집어 반대편도 바삭하게 익혀냅니다.