레몬그라스 생선 튀김

노릇하게 튀겨진 레몬그라스와 강황의 향긋한 크러스트가 입안 가득 바삭함을 선사합니다. 바삭한 껍질과는 대조적으로 촉촉하게 결이 살아있는 생선 살의 풍미가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 327
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 27 g

재료

• 2 개 틸라피아 ( 비늘과 내장을 제거한 통째 준비 )
• 4 개 레몬그라스 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 회색 천일염
• 100 ml 땅콩유

조리법

1. 생선 손질하기

   준비한 틸라피아 양면에 2cm 간격으로 깊게 칼집을 내주세요. 중앙 뼈에 닿을 정도로 깊게 칼집을 넣어야 열기와 양념이 속살 깊숙이 골고루 스며듭니다.

2. 향신 채소 다지기

   레몬그라스의 연한 흰 부분과 마늘, 태국 고추를 아주 잘게 다져줍니다. 입자가 아주 고와야 튀기는 과정에서 떨어지지 않고 생선 표면에 찰떡같이 붙어 바삭한 크러스트를 형성합니다.

3. 양념 입히기

   볼에 다진 향신 채소와 강황 가루, 설탕, 소금, 피시 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념을 생선 겉면에 골고루 바르고, 특히 칼집 사이사이에 양념이 쏙쏙 배도록 정성껏 문질러주세요.

4. 노릇하게 튀기기

   팬에 피넛 오일을 넉넉히 두르고 달굽니다. 기름 표면이 일렁이기 시작하면 생선을 넣고, 바닥면이 충분히 익을 때까지 건드리지 마세요. 가장자리가 짙은 황금빛을 띠고 생선이 팬에서 부드럽게 미끄러지면 뒤집어 반대편도 바삭하게 익혀냅니다.

셰프의 팁

• 양념을 입히기 전 생선의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거해야 훨씬 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 생선을 너무 일찍 뒤집지 마세요. 레몬그라스 크러스트가 충분히 노릇해져야 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 뒤집어집니다.

보관 방법

가장 바삭할 때 즉시 드시는 것이 좋습니다. 냉동 보관에는 적합하지 않은 요리입니다.