플라 능 마나오 (태국식 라임 농어찜)

만드는 법

포크 끝에서 부드럽게 부서지는 진주빛 속살을 느껴보세요. 산뜻한 라임과 알싸한 태국 고추가 어우러진 육수가 농어 특유의 섬세한 단맛과 완벽한 조화를 이루며 입맛을 돋워줍니다.

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   농어 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 세 번 칼집을 냅니다. 생선 속살에 향이 깊게 배어들도록 으깬 레몬그라스와 얇게 썬 갈랑갈을 생선 배 안에 가득 채워 넣습니다.

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   김이 오른 찜기에 생선을 올리고 강불에서 12~15분간 쪄냅니다. 등뼈 근처의 살이 불투명해지고 탄력이 느껴지면 잘 익은 상태입니다.

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   생선이 익는 동안 볼에 라임즙, 피시소스, 팜슈가를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 여기에 다진 마늘과 송송 썬 태국 고추를 넣어 소스를 완성합니다.

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   잘 쪄진 농어를 찜기에서 꺼내 오목하고 넓은 접시에 옮겨 담습니다. 준비한 매콤한 소스를 생선 위에 즉시 고루 뿌린 뒤, 신선한 고수 잎을 얹어 향긋함을 더합니다.