플라 능 마나오 (태국식 라임 농어찜)

포크 끝에서 부드럽게 부서지는 진주빛 속살을 느껴보세요. 산뜻한 라임과 알싸한 태국 고추가 어우러진 육수가 농어 특유의 섬세한 단맛과 완벽한 조화를 이루며 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 304
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 5 g

재료

• 2 개 농어 ( 비늘과 내장을 제거한 통째로 )
• 4 개 레몬그라스 ( 으깨서 준비 )
• 40 g 갈랑갈 ( 얇게 편 썰기 )
• 8 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 6 개 태국 고추 ( 송송 썰기 )
• 200 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 즙 )
• 8 큰술 피쉬 소스
• 2 큰술 팜 슈가 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 30 g 생고수 ( 잎 그대로 준비 )

조리법

1. 생선 손질 및 밑간

   농어 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 세 번 칼집을 냅니다. 생선 속살에 향이 깊게 배어들도록 으깬 레몬그라스와 얇게 썬 갈랑갈을 생선 배 안에 가득 채워 넣습니다.

2. 증기로 익히기

   김이 오른 찜기에 생선을 올리고 강불에서 12~15분간 쪄냅니다. 등뼈 근처의 살이 불투명해지고 탄력이 느껴지면 잘 익은 상태입니다.

3. 소스 만들기

   생선이 익는 동안 볼에 라임즙, 피시소스, 팜슈가를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 여기에 다진 마늘과 송송 썬 태국 고추를 넣어 소스를 완성합니다.

4. 마무리와 담아내기

   잘 쪄진 농어를 찜기에서 꺼내 오목하고 넓은 접시에 옮겨 담습니다. 준비한 매콤한 소스를 생선 위에 즉시 고루 뿌린 뒤, 신선한 고수 잎을 얹어 향긋함을 더합니다.

셰프의 팁

• 생선 살을 살짝 건드렸을 때 중앙 뼈에서 저항 없이 부드럽게 떨어져 나오면 완벽하게 익은 것입니다.
• 함께 넣은 갈랑갈과 레몬그라스는 향을 입히기 위한 용도이므로 드시기 전에 걷어내시면 좋습니다.

보관 방법

농어의 촉촉하고 부드러운 식감을 온전히 즐기기 위해 요리 직후 즉시 드시는 것을 권장합니다.