중동풍 생선 꼬치 구이

만드는 법

고온에서 빠르게 구워내어 속살의 은은한 광택과 부드러운 식감을 그대로 살렸습니다. 볶은 큐민의 이국적인 향과 레몬의 상큼한 산미가 생선 본연의 감칠맛을 한껏 끌어올려 줍니다.

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   대구살은 3~4cm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 조리 시 수분이 날아가지 않도록 도톰하게 썰되, 속까지 빠르게 익을 수 있는 적당한 크기가 좋습니다.

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   넓은 그릇에 올리브유, 다진 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 손질한 생선을 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 냉장고에서 15분간 재워 향신료의 풍미가 살 속 깊이 스며들게 합니다.

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   꼬치에 양념한 생선과 적양파를 번갈아 가며 끼워줍니다. 이때 재료 사이를 너무 빽빽하게 붙이지 않아야 열기가 사이사이로 순환되어 속까지 고르게 익습니다.

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   달궈진 그릴이나 팬 위에서 꼬치를 노릇하게 굽습니다. 생선 살이 불투명하게 변하고 겉면에 먹음직스러운 색이 돌면 뒤집어줍니다. 다 익은 꼬치 위에 수맥(sumac) 가루를 넉넉히 뿌려 특유의 과일 같은 산미를 더해 마무리합니다.