레몬 브란지노

진주빛 속살이 부드럽게 결대로 떨어지는 농어 한 마리의 풍미를 느껴보세요. 상큼한 레몬의 산미와 올리브 오일이 어우러져 생선을 촉촉하게 감싸는 윤기 있고 진한 소스가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 532
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 35 g

재료

• 2 개 농어 ( 비늘과 내장을 제거한 통째로 )
• 4 개 레몬 ( 한 개는 슬라이스, 한 개는 즙용 )
• 4 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 줄기째 준비 )
• 8 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 꼬집 플뢰르 드 셀
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 농어 손질하기

   비늘을 긁어내고 내장을 제거한 농어를 준비합니다. 찬물에 가볍게 헹군 뒤 면보나 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요. 열기가 속까지 고르게 전달되도록 양면에 칼집을 세 번 정도 넣어줍니다.

2. 밑간과 속 채우기

   농어의 겉과 속을 소금(플뢰르 드 셀)으로 골고루 밑간합니다. 생선의 배 안쪽에 레몬 슬라이스 두 조각, 으깬 마늘 한 쪽, 이탈리안 파슬리를 넉넉히 채워 넣어 향을 입힙니다.

3. 오븐 조리

   오븐 용기에 농어를 담고 올리브 오일을 듬뿍 뿌린 뒤, 바닥에 화이트 와인을 자작하게 붓고 물기를 뺀 케이퍼를 더합니다. 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽되, 조리 중간에 생선에서 나온 육수를 두 번 정도 끼얹어 촉촉함을 유지합니다.

4. 마무리 및 서빙

   생선살이 불투명하게 변하고 중앙의 큰 뼈가 저항 없이 부드럽게 분리되면 잘 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 뜨거운 상태의 생선 위에 남은 레몬즙을 뿌리고, 신선한 올리브 오일을 한 번 더 둘러 마무리합니다.

셰프의 팁

• 절대 너무 오래 굽지 마세요. 중앙 뼈가 살짝 들리기 시작할 때 꺼내면 남은 잔열로 속까지 완벽하고 촉촉하게 익습니다.
• 반드시 최상급 올리브 오일을 사용하세요. 이 심플한 소스의 깊은 맛을 결정짓는 핵심적인 역할을 합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 생선을 다시 데우면 특유의 탱글한 진주빛 식감이 사라지고 살이 퍽퍽해질 수 있습니다.