레몬 브란지노

만드는 법

진주빛 속살이 부드럽게 결대로 떨어지는 농어 한 마리의 풍미를 느껴보세요. 상큼한 레몬의 산미와 올리브 오일이 어우러져 생선을 촉촉하게 감싸는 윤기 있고 진한 소스가 일품입니다.

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   비늘을 긁어내고 내장을 제거한 농어를 준비합니다. 찬물에 가볍게 헹군 뒤 면보나 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요. 열기가 속까지 고르게 전달되도록 양면에 칼집을 세 번 정도 넣어줍니다.

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   농어의 겉과 속을 소금(플뢰르 드 셀)으로 골고루 밑간합니다. 생선의 배 안쪽에 레몬 슬라이스 두 조각, 으깬 마늘 한 쪽, 이탈리안 파슬리를 넉넉히 채워 넣어 향을 입힙니다.

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   오븐 용기에 농어를 담고 올리브 오일을 듬뿍 뿌린 뒤, 바닥에 화이트 와인을 자작하게 붓고 물기를 뺀 케이퍼를 더합니다. 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽되, 조리 중간에 생선에서 나온 육수를 두 번 정도 끼얹어 촉촉함을 유지합니다.

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   생선살이 불투명하게 변하고 중앙의 큰 뼈가 저항 없이 부드럽게 분리되면 잘 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 뜨거운 상태의 생선 위에 남은 레몬즙을 뿌리고, 신선한 올리브 오일을 한 번 더 둘러 마무리합니다.