까 합(Cá hấp): 베트남식 생선찜

뽀얀 속살이 결대로 부드럽게 발라지는 통생선 요리로, 생강과 간장의 은은한 풍미가 밴 국물이 일품입니다. 레몬그라스와 목이버섯의 향긋함이 부드러운 생선 껍질 사이로 깊게 스며들어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 288
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 12 g

재료

• 1 개 농어 ( 통째로 내장과 비늘을 제거한 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 으깬 줄기 )
• 30 g 목이버섯 ( 물에 불려 채 썬 것 )
• 50 g 당면 ( 물에 불린 것 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 백설탕
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 개 생고수 ( 한 줌 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 썬 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 채 썬 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   농어의 양옆에 뼈가 닿을 정도로 깊게 칼집을 세 번 내줍니다. 으깬 레몬그라스 줄기와 생강 몇 조각을 칼집 사이와 뱃속에 골고루 채워 넣어 속살 깊숙이 향이 배게 합니다.

2. 부재료 준비

   목이버섯과 당면은 미지근한 물에 담가 충분히 불려줍니다. 쪽파와 태국 고추, 그리고 남은 생강은 가늘게 채 썰어 준비합니다.

3. 양념 끼얹기

   볼에 간장, 피쉬 소스, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 내열 접시에 생선을 올리고 그 위에 채 썬 생강, 목이버섯, 당면을 넉넉히 얹은 뒤 양념장을 골고루 끼얹어줍니다.

4. 찜통에 찌기

   김이 오른 찜기에 접시째로 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 생선의 눈이 하얗게 변하고, 가장 두툼한 칼집 안쪽의 살이 투명함 없이 하얗게 익으면 다 된 것입니다.

5. 파기름으로 향 입히기

   피넛 오일을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 생선 위에 신선한 고수를 듬뿍 올린 뒤, 달궈진 기름을 그 위에 부어 허브의 향을 깨우고 풍미를 극대화하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 살이 뼈에서 부드럽게 분리되기 시작할 때 바로 불에서 내려야 가장 촉촉합니다.
• 무엇보다 생선이 아주 신선해야 합니다. 재료의 신선함이 이 요리의 맛을 결정짓는 가장 큰 비결입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 다시 데우면 생선 살이 퍽퍽해져 본연의 맛을 잃기 쉽습니다.