까 합(Cá hấp): 베트남식 생선찜

만드는 법

뽀얀 속살이 결대로 부드럽게 발라지는 통생선 요리로, 생강과 간장의 은은한 풍미가 밴 국물이 일품입니다. 레몬그라스와 목이버섯의 향긋함이 부드러운 생선 껍질 사이로 깊게 스며들어 입맛을 돋웁니다.

1. 1

   농어의 양옆에 뼈가 닿을 정도로 깊게 칼집을 세 번 내줍니다. 으깬 레몬그라스 줄기와 생강 몇 조각을 칼집 사이와 뱃속에 골고루 채워 넣어 속살 깊숙이 향이 배게 합니다.

2. 2

   목이버섯과 당면은 미지근한 물에 담가 충분히 불려줍니다. 쪽파와 태국 고추, 그리고 남은 생강은 가늘게 채 썰어 준비합니다.

3. 3

   볼에 간장, 피쉬 소스, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 내열 접시에 생선을 올리고 그 위에 채 썬 생강, 목이버섯, 당면을 넉넉히 얹은 뒤 양념장을 골고루 끼얹어줍니다.

4. 4

   김이 오른 찜기에 접시째로 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 생선의 눈이 하얗게 변하고, 가장 두툼한 칼집 안쪽의 살이 투명함 없이 하얗게 익으면 다 된 것입니다.

5. 5

   피넛 오일을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 생선 위에 신선한 고수를 듬뿍 올린 뒤, 달궈진 기름을 그 위에 부어 허브의 향을 깨우고 풍미를 극대화하며 마무리합니다.