태국식 라임 농어찜 (플라 가퐁 능 마나오)

눈부시게 하얀 농어 속살이 결대로 부드럽게 흩어집니다. 레몬그라스와 라임의 싱그러운 향이 배어든 국물은 새콤하면서도 칼칼한 풍미가 일품이며, 모락모락 피어오르는 김 속에서 태국의 이국적인 향취를 그대로 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 291
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 5 g

재료

• 2 piece 농어 ( 비늘을 제거한 통생선 )
• 4 piece 레몬그라스 ( 두드려 향을 낸 줄기 )
• 8 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 6 piece 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 120 ml 라임 즙
• 90 ml 피쉬 소스
• 30 g 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 20 g 생고수 ( 굵게 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   농어의 양면에 척추뼈가 느껴질 정도로 깊게 세 번 사선으로 칼집을 내주세요. 레몬그라스는 칼날로 두드려 향을 끌어올린 뒤, 생선 배 속에 빈틈없이 채워 넣습니다.

2. 양념장 만들기

   마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙, 피시 소스, 팜슈가를 넣고 설탕이 완전히 녹아 양념이 조화롭게 어우러질 때까지 충분히 저어주세요.

3. 찜기에 찌기

   내열 접시에 생선을 올리고 김이 오른 찜기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 12분간 찌는데, 생선살이 불투명하게 익고 손끝으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 적당합니다.

4. 마무리 및 완성

   찜기에서 생선을 꺼낸 즉시 준비한 양념장을 뜨거운 생선 위에 골고루 끼얹습니다. 신선한 고수를 아낌없이 뿌려 마무리하세요. 접시 바닥에 자작하게 고인 국물과 함께 드시면 더욱 좋습니다.

셰프 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 마세요. 뼈 근처의 살에 아주 살짝 투명함이 남아있을 때 불에서 내려야 가장 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 집에 찜기가 없다면 깊은 팬에 물을 자작하게 붓고 채반이나 받침대를 놓아 조리하셔도 충분합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 찜 요리는 다시 데우면 생선살의 섬세한 식감과 수분이 손실되기 쉽습니다.