태국식 라임 농어찜 (플라 가퐁 능 마나오)

만드는 법

눈부시게 하얀 농어 속살이 결대로 부드럽게 흩어집니다. 레몬그라스와 라임의 싱그러운 향이 배어든 국물은 새콤하면서도 칼칼한 풍미가 일품이며, 모락모락 피어오르는 김 속에서 태국의 이국적인 향취를 그대로 느낄 수 있습니다.

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   농어의 양면에 척추뼈가 느껴질 정도로 깊게 세 번 사선으로 칼집을 내주세요. 레몬그라스는 칼날로 두드려 향을 끌어올린 뒤, 생선 배 속에 빈틈없이 채워 넣습니다.

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   마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 라임즙, 피시 소스, 팜슈가를 넣고 설탕이 완전히 녹아 양념이 조화롭게 어우러질 때까지 충분히 저어주세요.

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   내열 접시에 생선을 올리고 김이 오른 찜기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 12분간 찌는데, 생선살이 불투명하게 익고 손끝으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 적당합니다.

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   찜기에서 생선을 꺼낸 즉시 준비한 양념장을 뜨거운 생선 위에 골고루 끼얹습니다. 신선한 고수를 아낌없이 뿌려 마무리하세요. 접시 바닥에 자작하게 고인 국물과 함께 드시면 더욱 좋습니다.