추치 플라 (Chuchi Pla)

진주빛으로 빛나는 부드러운 생선 살에 걸쭉하고 진한 레드 커리 소스를 입혔습니다. 코코넛의 고소한 달콤함과 커리의 매콤함, 그리고 카피르 라임 잎의 이국적인 향이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 386
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 26 g

재료

• 600 g 농어 ( 껍질을 살린 필렛 )
• 2 큰술 레드 커리 페이스트 ( 생 페이스트 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 충분히 흔든 것 )
• 1 큰술 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스 ( 원액 그대로 )
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 1 큰술 유채유 ( 조리용 )

조리법

1. 생선 손질

   농어를 일정한 크기로 4등분한 뒤, 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 물기를 잘 닦아야 살이 부서지지 않고 고르게 익습니다.

2. 페이스트 볶기

   팬에 채종유를 두르고 레드 커리 페이스트를 넣습니다. 주걱으로 잘 저어가며 볶다 보면 향이 진하게 올라오고 기름에 붉은 색이 배어 나오기 시작합니다.

3. 농도 조절과 간 맞추기

   코코넛 밀크를 붓고 뭉근하게 끓여줍니다. 소스가 수저 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉하게 졸아들면 팜슈가와 피시 소스를 넣어 풍미를 더합니다.

4. 익히기와 마무리

   준비한 생선 필렛을 소스에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 조리합니다. 살결을 가볍게 눌렀을 때 부드럽게 갈라지면 다 익은 것입니다. 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎과 태국 고추를 올려 완성합니다.

셰프의 팁

• 생선을 넣은 후에는 소스를 너무 팔팔 끓이지 마세요. 그래야 생선 살이 뭉개지지 않고 형태가 예쁘게 유지됩니다.
• 소스 표면에 붉은 기름 방울이 몽글몽글 올라오면 맛이 완벽하게 우러나왔다는 신호입니다.

보관 방법

생선 본연의 부드러운 식감을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.