핀초스 모루노스

만드는 법

칠리와 큐민의 깊은 풍미가 배어든 스페인식 돼지고기 꼬치구이입니다. 고온에서 빠르게 구워내 바삭한 향신료의 질감과 함께, 한 입 베어 물면 터져 나오는 육즙 가득한 속살의 조화를 경험해보세요.

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   돼지 목살을 2cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 써는 것이 핵심입니다.

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   넉넉한 볼에 올리브유, 다진 마늘, 라임즙, 그리고 모든 향신료를 넣고 잘 섞어주세요. 손질한 고기를 넣어 양념이 고루 배도록 가볍게 주무른 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 동안 숙성시켜 풍미를 깊게 끌어올립니다.

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   마리네이드된 고기를 꼬치에 하나씩 끼웁니다. 이때 고기 사이로 열기가 원활하게 순환되어 골고루 익을 수 있도록 너무 빽빽하게 붙이지 않는 것이 좋습니다.

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   그릴이나 팬을 강불로 뜨겁게 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 고기가 팬에 닿는 순간 '치익' 하는 경쾌한 소리가 나야 합니다. 겉면에 진한 갈색의 크러스트가 생길 때까지 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 느껴지면 가장 맛있는 상태입니다.