핀초스 모루노스

칠리와 큐민의 깊은 풍미가 배어든 스페인식 돼지고기 꼬치구이입니다. 고온에서 빠르게 구워내 바삭한 향신료의 질감과 함께, 한 입 베어 물면 터져 나오는 육즙 가득한 속살의 조화를 경험해보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 662
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 56 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 라임 즙
• 2 tsp 훈제 파프리카
• 1 tsp 큐민 가루
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 오레가노
• 1 pinch 고춧가루 선택 사항
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지 목살을 2cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 써는 것이 핵심입니다.

2. 마리네이드하기

   넉넉한 볼에 올리브유, 다진 마늘, 라임즙, 그리고 모든 향신료를 넣고 잘 섞어주세요. 손질한 고기를 넣어 양념이 고루 배도록 가볍게 주무른 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 동안 숙성시켜 풍미를 깊게 끌어올립니다.

3. 꼬치 꿰기

   마리네이드된 고기를 꼬치에 하나씩 끼웁니다. 이때 고기 사이로 열기가 원활하게 순환되어 골고루 익을 수 있도록 너무 빽빽하게 붙이지 않는 것이 좋습니다.

4. 고온에서 굽기

   그릴이나 팬을 강불로 뜨겁게 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 고기가 팬에 닿는 순간 '치익' 하는 경쾌한 소리가 나야 합니다. 겉면에 진한 갈색의 크러스트가 생길 때까지 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 느껴지면 가장 맛있는 상태입니다.

셰프 팁

• 조리 시작 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 온도 차로 인해 육질이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 나무 꼬치를 사용할 경우, 미리 물에 15분 정도 담가두면 조리 중 꼬치가 까맣게 타는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

양념에 재운 생고기는 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능하며, 조리 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 신선하게 유지됩니다.