무양(Moo Yang): 태국식 돼지 목살 양념 구이

윤기가 자르르 흐르는 양념에 불향을 머금은 겉면, 그리고 속은 육즙이 꽉 찬 태국식 돼지 구이입니다. 알싸한 마늘과 후추의 풍미, 달콤하게 캐러멜라이징된 양념이 조화를 이루며 입안 가득 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 572
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 43 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 1cm 두께로 슬라이스 )
• 4 개 마늘 ( 절구에 곱게 찧어서 준비 )
• 1 개 고수 ( 뿌리와 줄기를 잘게 다짐 )
• 1 작은술 통흑후추 ( 거칠게 부수어 준비 )
• 2 큰술 간장
• 2 큰술 굴소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 입자가 없게 갈거나 다짐 )
• 1 큰술 꿀
• 50 ml 코코넛 밀크 ( 굽는 동안 덧바르는 용도 )
• 1 큰술 흑간장

조리법

1. 향신 양념 베이스 만들기

   절구에 마늘과 고수 뿌리(또는 줄기), 통후추를 넣고 수분감이 돌면서 입자가 곱게 으깨질 때까지 충분히 찧어줍니다.

2. 고기 손질하기

   돼지 목살을 1cm 정도의 도톰한 두께로 썰어줍니다. 이때 지방층은 그대로 두어야 구울 때 고기가 마르지 않고 촉촉하고 고소한 풍미를 유지할 수 있습니다.

3. 양념에 재우기

   손질한 고기에 준비한 향신 페이스트와 진간장, 노추, 굴소스, 팜슈가, 꿀을 넣습니다. 고기 결 사이사이 양념이 깊게 배도록 손으로 힘있게 치대준 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시킵니다.

4. 그릴에 굽고 소스 덧바르기

   아주 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에 고기를 올리고, 굽는 중간중간 코코넛 밀크를 덧발라가며 구워줍니다. 겉면이 노릇하게 구워지고 양념이 끈적하게 캐러멜라이징되어 살짝 그을린 듯한 빛깔이 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 부위 선택이 핵심입니다. 안심처럼 살코기만 있는 부위보다는 적당히 기름진 목살이나 어깨살을 사용해야 야들야들한 식감이 살아납니다.
• 석쇠나 그릴이 없다면 무쇠 팬을 연기가 날 정도로 달궈 사용하세요. 설탕 성분이 보글보글 끓으며 고기 겉면에 코팅되듯 익어야 맛이 좋습니다.
• 양념은 고기에 착 달라붙을 정도로 되직해야 합니다. 그래야 굽는 동안 양념이 겉돌지 않고 고기에 진하게 흡착됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 퍽퍽해지지 않도록 팬에서 약불로 뭉근하게 데워주세요.