무양(Moo Yang): 태국식 돼지 목살 양념 구이

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 양념에 불향을 머금은 겉면, 그리고 속은 육즙이 꽉 찬 태국식 돼지 구이입니다. 알싸한 마늘과 후추의 풍미, 달콤하게 캐러멜라이징된 양념이 조화를 이루며 입안 가득 깊은 여운을 남깁니다.

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   절구에 마늘과 고수 뿌리(또는 줄기), 통후추를 넣고 수분감이 돌면서 입자가 곱게 으깨질 때까지 충분히 찧어줍니다.

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   돼지 목살을 1cm 정도의 도톰한 두께로 썰어줍니다. 이때 지방층은 그대로 두어야 구울 때 고기가 마르지 않고 촉촉하고 고소한 풍미를 유지할 수 있습니다.

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   손질한 고기에 준비한 향신 페이스트와 진간장, 노추, 굴소스, 팜슈가, 꿀을 넣습니다. 고기 결 사이사이 양념이 깊게 배도록 손으로 힘있게 치대준 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시킵니다.

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   아주 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에 고기를 올리고, 굽는 중간중간 코코넛 밀크를 덧발라가며 구워줍니다. 겉면이 노릇하게 구워지고 양념이 끈적하게 캐러멜라이징되어 살짝 그을린 듯한 빛깔이 돌면 완성입니다.