타코 알 파스토르 (Tacos al Pastor)

겉은 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 돼지고기에 매콤달콤한 레드 소스가 깊게 배어들었습니다. 여기에 구운 파인애플의 달콤함이 더해져 라임의 산미와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1175
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 126 g
• 지방: 54 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 아주 얇게 저미기 )
• 1 개 파인애플 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 50 ml 라임 즙
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 개 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 12 개 소프트 또띠아
• 3 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 50 g 아치오테 페이스트 ( 식초에 약간 개어두기 )
• 2 개 과히요 고추 ( 물에 불려 씨를 제거한 뒤 다지기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지 목살을 대패삼겹살처럼 아주 얇게 저미듯 썰어주세요. 얇게 썰수록 양념이 쏙쏙 잘 배어들고, 그릴에서 빠르게 익어 특유의 불맛을 내기 좋습니다.

2. 진한 풍미의 마리네이드

   과히요 고추는 뜨거운 물에 10분간 불려 씨를 제거합니다. 믹서에 파인애플 절반과 마늘, 레드 와인 식초, 라임 즙, 아치오테 페이스트, 고추, 훈제 파프리카 가루, 큐민, 칠리 파우더를 넣고 곱게 갑니다. 소스는 고기에 꾸덕하게 입혀질 정도로 농도가 있어야 합니다.

3. 강불에서 빠르게 굽기

   무쇠 팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달굽니다. 고기가 삶아지지 않도록 적당량씩 나누어 구워주세요. 가장자리가 바삭하게 타는 듯한 느낌이 나야 제맛입니다.

4. 파인애플 카라멜라이징

   남은 파인애플을 한입 크기로 썰어 팬에 넣습니다. 과일의 당분이 고기 기름과 만나 달콤하게 카라멜라이징될 때까지 함께 볶아주세요.

5. 마무리 및 서빙

   따뜻하게 데운 또르띠야 위에 고기와 파인애플을 듬뿍 올립니다. 잘게 다진 적양파와 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 최소 4시간 이상 마리네이드하세요. 파인애플의 산 성분이 돼지고기 조직을 연하게 만들어 입안에서 살살 녹는 식감을 선사합니다.
• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 고기가 육즙에 삶아지는 대신, 고온에서 즉시 구워지며 바삭한 질감을 살리는 것이 핵심입니다.

보관 방법

조리된 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 달궈진 팬에 빠르게 볶아내야 특유의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.