프론 마살라

탱글탱글한 새우 살에 진한 붉은 소스가 착 달라붙어 입맛을 돋웁니다. 노릇하게 볶은 큐민의 강렬한 풍미와 카슈미르 칠리의 매콤함이 접시 가득 전해지는 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 233
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 9 g

재료

• 400 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 거칠게 빻은 것 )
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 0.5 개 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 새우 시어링하기

   팬에 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 새우를 익힙니다. 겉면이 핑크빛을 띠며 탱탱해지면 즉시 꺼내 따로 둡니다. 그래야 육즙이 빠지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.

2. 향미 베이스 만들기

   같은 팬에 남은 기름을 두르고 채 썬 양파를 깊은 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 그다음 다진 마늘과 생강을 넣어 알싸한 풍미를 더합니다.

3. 마살라 졸이기

   다진 토마토와 모든 향신료를 넣고 중불에서 졸입니다. 소스가 되직해져 숟가락 뒷면에 묻어나고, 표면에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 완벽합니다.

4. 마무리 소스 입히기

   익혀둔 새우를 다시 팬에 넣습니다. 소스가 골고루 입혀지도록 가볍고 빠르게 버무린 뒤, 라임즙과 신선한 고수를 뿌려 풍미를 끌어올리며 완성합니다.

셰프의 팁

• 처음부터 새우를 완전히 익히지 마세요. 나중에 소스에 버무릴 때 잔열로 충분히 익어야 질겨지지 않습니다.
• 토마토가 충분히 으깨지기 전에 소스가 너무 눌어붙는다 싶으면 물을 한두 큰술만 살짝 더해 조절하세요.
• 소스는 자작하고 걸쭉하게 졸아들어 새우를 감싸는 느낌이어야 합니다. 국물처럼 새우가 잠기지 않도록 농도에 주의하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 새우가 고무처럼 질겨져 특유의 식감이 사라집니다.