쉬림프 살테아도

만드는 법

센 불에서 빠르게 볶아내어 겉은 노릇하고 속은 탱글한 새우와 아삭한 파프리카의 조화가 일품인 요리입니다. 마지막에 더해진 라임즙이 팬에 남은 감칠맛을 끌어올려 스모키한 향신료와 재료들을 완벽하게 하나로 묶어줍니다.

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   빨간색과 초록색 파프리카는 일정한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 적양파는 얇게 슬라이스하고 마늘은 잘게 다집니다. 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다지고, 치포틀레 고추 역시 곱게 다져둡니다.

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   넓은 팬이나 워크에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 새우를 넣고 선홍빛을 띠며 탱글하게 말릴 때까지 약 2분간 빠르게 볶아낸 뒤, 접시에 따로 덜어둡니다.

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   새우를 볶았던 팬에 양파와 파프리카를 넣습니다. 채소의 아삭한 식감은 유지하면서 겉면에 먹음직스러운 색이 돌 때까지 볶아주세요. 마지막에 다진 마늘, 고추, 치포틀레, 큐민, 훈제 파프리카 가루를 넣어 향신료가 타지 않게 풍미를 입힙니다.

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   덜어두었던 새우를 팬에 다시 넣습니다. 라임즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요. 소스가 모든 재료에 골고루 코팅되도록 재빨리 휘저어 완성합니다.