쉬림프 살테아도

센 불에서 빠르게 볶아내어 겉은 노릇하고 속은 탱글한 새우와 아삭한 파프리카의 조화가 일품인 요리입니다. 마지막에 더해진 라임즙이 팬에 남은 감칠맛을 끌어올려 스모키한 향신료와 재료들을 완벽하게 하나로 묶어줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 271
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썬 것 )
• 1 개 피망 ( 채 썬 것 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 2 큰술 라임 즙
• 1 개 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 아도보 소스 치폴레 고추 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   빨간색과 초록색 파프리카는 일정한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 적양파는 얇게 슬라이스하고 마늘은 잘게 다집니다. 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다지고, 치포틀레 고추 역시 곱게 다져둡니다.

2. 새우 시어링

   넓은 팬이나 워크에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 새우를 넣고 선홍빛을 띠며 탱글하게 말릴 때까지 약 2분간 빠르게 볶아낸 뒤, 접시에 따로 덜어둡니다.

3. 채소 볶기와 향 입히기

   새우를 볶았던 팬에 양파와 파프리카를 넣습니다. 채소의 아삭한 식감은 유지하면서 겉면에 먹음직스러운 색이 돌 때까지 볶아주세요. 마지막에 다진 마늘, 고추, 치포틀레, 큐민, 훈제 파프리카 가루를 넣어 향신료가 타지 않게 풍미를 입힙니다.

4. 디글레이징 및 마무리

   덜어두었던 새우를 팬에 다시 넣습니다. 라임즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요. 소스가 모든 재료에 골고루 코팅되도록 재빨리 휘저어 완성합니다.

셰프의 팁

• 새우가 자체 수분에 삶아지지 않고 겉면이 노릇하게 익으려면, 팬을 반드시 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 후에 새우를 넣어야 합니다.
• 파프리카는 너무 오래 익히지 마세요. 씹었을 때 기분 좋게 아삭거리는 식감이 남아있어야 요리의 완성도가 높아집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 요리를 다시 데우면 새우가 질겨져 특유의 탱글한 식감을 잃을 수 있습니다.