포일에 싸인 생선

생선 본연의 뽀얀 속살에 토마토와 화이트 와인의 풍미가 촉촉하게 배어듭니다. 종이호일을 여는 순간 타임과 레몬의 향긋한 김이 피어오르며, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 832
• 단백질: 111 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 34 g

재료

• 4 개 참돔 ( 내장과 비늘을 제거한 것 )
• 400 g 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 100 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 2 개 레몬 ( 슬라이스한 것 )
• 4 개 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 8 개 타임 ( 신선한 생줄기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 꼬집 회색 천일염
• 4 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 케이퍼 ( 물에 헹궈 물기를 뺀 것 )
• 4 개 종이호일

조리법

1. 부재료 손질하기

   방울토마토는 반으로 자르고 마늘은 얇게 편으로 썹니다. 레몬은 3mm 두께로 일정하게 슬라이스하여 준비합니다.

2. 생선 밑간하기

   도미 내부에 소금과 후추로 밑간을 합니다. 생선 뱃속에 레몬 두 조각과 타임 한 줄기를 넣어 속살 깊숙이 향이 배도록 합니다.

3. 종이호일 패키지 만들기

   넉넉한 크기의 종이호일 위에 도미를 올리고, 주변에 토마토, 올리브, 케이퍼, 마늘을 곁들입니다. 화이트 와인과 올리브 오일을 골고루 뿌려 바닥에 자작하게 깔리도록 합니다.

4. 증기로 익히기

   종이호일을 접어 증기가 새 나가지 않게 꼼꼼히 밀봉한 뒤, 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 내부 압력으로 호일이 빵빵하게 부풀어 오르면 잘 익고 있다는 신호입니다. 생선살이 뼈에서 부드럽게 분리되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 풍미와 증기를 온전히 보존하려면 식탁 위에서 서빙 직전에 호일을 여는 것이 좋습니다.
• 밀봉이 가장 중요합니다. 증기가 빠져나가면 생선살이 금방 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
• 산미가 적당한 고품질 드라이 화이트 와인을 사용하면 소스의 감칠맛과 구조감이 한결 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 생선 특유의 촉촉하고 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.