레몬 버터를 곁들인 자연산 농어 스테이크

웨이퍼처럼 바삭한 껍질과 꽃잎처럼 부드럽게 갈라지는 뽀얀 속살의 조화. 고소하게 태운 브라운 버터의 풍미를 산뜻한 레몬즙이 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 693
• 단백질: 96 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 38 g

재료

• 4 piece 농어 ( 비늘을 깨끗이 제거한 필렛 상태 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 무염 버터
• 4 piece 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 2 piece 타임 ( 신선한 줄기 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 2 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 껍질 시어링하기

   스테인리스 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 농어 필렛을 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 껍질이 말려 올라가지 않고 고르게 익도록 뒤집개로 30초간 가볍게 눌러줍니다.

2. 아로제와 브라운 버터

   버터, 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 거품을 내며 견과류 향이 나는 갈색(브라운 버터)으로 변하기 시작하면, 생선을 뒤집지 않은 상태에서 스푼으로 뜨거운 버터를 계속 끼얹어가며 익힙니다. 버터의 열기가 속살을 촉촉하고 부드럽게 유지하며 속까지 익혀줍니다.

3. 마무리

   팬에 레몬즙을 바로 뿌려 데글레이즈한 뒤 불에서 내립니다. 생선 살의 결이 부드러워지도록 1분간 그대로 두어 레스팅합니다. 마지막으로 플뢰르 드 셀과 후추를 살짝 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 전 키친타월로 껍질의 물기를 완벽하게 제거해야 극강의 바삭함을 살릴 수 있습니다.
• 생선을 뒤집지 마세요. 한쪽 면으로만 익혀야 농어 특유의 섬세하고 연한 식감을 온전히 보존할 수 있습니다.
• 마늘을 껍질째 으깨서 넣으면 버터가 타는 것을 방지하면서도 은은한 향을 입힐 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 속살이 퍽퍽해지고 바삭한 껍질이 눅눅해져 본연의 맛이 사라집니다.