봄 채소를 곁들인 생선 파피요트

뽀얀 대구살이 결대로 부드럽게 흩어지며, 화이트 와인 증기와 타임의 은은한 향이 입안을 감쌉니다. 버터 풍미가 가득한 소스 속에서도 아삭함을 잃지 않은 채소들이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 251
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 대구 ( 150g씩 토막 낸 필레 )
• 2 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 대파 ( 흰 부분만 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 주키니 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 40 g 가염 버터 ( 차갑게 보관하여 작은 조각으로 나눈 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 풍미를 돋우는 디글레이즈용 )
• 1 piece 레몬 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 piece 타임 ( 줄기째 준비한 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   당근, 대파, 주키니 호박을 가늘고 일정하게 채 썹니다. 채를 얇게 썰수록 생선과 함께 익는 속도가 맞춰져 더욱 조화로운 식감을 냅니다.

2. 베이스 채소 볶기

   팬에 버터 한 조각을 녹인 뒤, 손질한 채소를 넣고 약 5분간 볶습니다. 이때 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 부드러워질 때까지만 익힌 후 소금으로 살짝 밑간합니다.

3. 종이 호일 포장하기

   종이 호일 위에 볶은 채소를 넉넉히 깔고, 그 위에 대구 필레와 레몬 슬라이스, 타임 한 줄기를 올립니다. 화이트 와인을 살짝 뿌린 뒤 버터 한 조각을 더해 마무리합니다.

4. 오븐 조리

   봉투를 빈틈없이 꽉 밀봉한 뒤 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 내부 증기로 인해 호일이 빵빵하게 부풀어 오르고 종이 끝이 노릇하게 변하면 완성입니다.

셰프 팁

• 종이를 너무 타이트하게 감싸지 마세요. 내부에 증기가 원활하게 순환할 수 있는 여유 공간이 있어야 생선이 촉촉하게 익습니다.
• 칼 끝으로 찔러보았을 때 생선 살에 탄력이 느껴지며 저항감이 있다면 2분 정도 더 익혀주세요.
• 조리 중 발생하는 수분 때문에 종이가 쉽게 찢어질 수 있으니, 반드시 두께감이 있는 고품질 종이 호일을 사용하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 요리를 다시 데우면 대구 특유의 탱글한 식감이 사라지고 살이 퍽퍽해질 수 있습니다.