화이트 와인에 조리한 생선
25 min
총
4
명
316
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g대구 (필렛 상태)
- 150 ml드라이 화이트 와인 (품질 좋은 드라이 와인)
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 40 g무염 버터 (차가운 상태로 깍둑썰기)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술케이퍼 (물기를 제거한 것)
- 100 ml생선 퓨메 (시판 제품 또는 미리 준비된 것)
만드는 법
눈부신 우윳빛 속살 위로 윤기가 흐르는 화이트 와인 소스를 듬뿍 얹었습니다. 레몬의 산미와 마늘의 풍미, 그리고 버터의 고소함이 어우러져 짧은 조리 시간에도 깊고 진한 맛을 선사합니다.
- 1
팬에 올리브유를 두르고 대구 필렛을 올립니다. 살이 부서지지 않도록 건드리지 말고 약 3분간 그대로 두어 노릇한 색이 돌 때까지 굽습니다.
- 2
다진 양파와 마늘을 넣고 드라이 화이트 와인과 피쉬 스톡을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분이 소스에 잘 녹아들 수 있도록 즉시 끓여줍니다.
- 3
소스가 절반 정도로 졸아들면 레몬즙, 파슬리, 케이퍼를 넣습니다. 팬을 가볍게 흔들어가며 차가운 버터 조각을 넣어 유화시킵니다. 소스가 불투명하고 윤기 있게 완성되어 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도면 충분합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선을 너무 빨리 뒤집지 마세요. 팬 바닥에서 자연스럽게 떨어질 때까지 기다려야 모양이 예쁘게 잡힙니다.
- 평소 즐겨 마시는 깔끔한 풍미의 드라이 화이트 와인을 사용하세요. 와인의 품질이 소스의 전체적인 맛을 결정합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 생선 특유의 탱글하고 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.
4.7
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