팟펫무 (Pad Phed Moo)

만드는 법

고소하고 크리미한 레드 커리 소스가 일품인 돼지고기 볶음 요리입니다. 상큼한 카피르 라임 잎의 향과 레드 커리 페이스트의 강렬한 매운맛, 그리고 신선한 타이 바질이 어우러져 태국 현지의 미식 경험을 선사합니다.

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   삼겹살은 3mm 두께로 얇게 썰고, 껍질콩(그린빈)은 3cm 길이로 자릅니다. 고추와 카피르 라임 잎은 중앙의 질긴 심지를 제거한 뒤 가늘게 채 썰어 준비합니다. 크라차이(태국 생강)는 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썰어주세요.

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   달궈진 워크에 식용유와 코코넛 밀크 한 큰술을 넣습니다. 여기에 레드 커리 페이스트를 더해 기름이 붉게 배어 나오며 분리될 때까지 강한 불에서 힘차게 볶아 향을 극대화합니다.

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   워크에 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 고기에서 수분이 빠져나오지 않도록 주의하며, 모든 고기 조각에 커리 페이스트가 고루 코팅되어 먹음직스러운 색이 날 때까지 볶아줍니다.

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   껍질콩, 크라차이, 생후추 송이, 그리고 남은 코코넛 밀크와 피쉬 소스, 팜슈거를 넣습니다. 중간 불에서 소스가 걸쭉해지며 재료에 윤기가 흐를 때까지 충분히 졸여줍니다.

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   불을 끄고 타이 바질, 고추, 카피르 라임 잎을 넣습니다. 마지막으로 가볍게 버무려주면, 잔열에 의해 바질의 숨이 살짝 죽으면서 향이 전체적으로 근사하게 퍼집니다.