팟펫무 (Pad Phed Moo)

고소하고 크리미한 레드 커리 소스가 일품인 돼지고기 볶음 요리입니다. 상큼한 카피르 라임 잎의 향과 레드 커리 페이스트의 강렬한 매운맛, 그리고 신선한 타이 바질이 어우러져 태국 현지의 미식 경험을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 847
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 79 g

재료

• 500 g 삼겹살 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 큰술 레드 커리 페이스트
• 50 ml 코코넛 밀크
• 150 g 껍질콩 ( 한입 크기로 썰기 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 가늘게 채 썰기 )
• 1 개 타이 바질 ( 잎만 따서 준비 )
• 3 개 태국 고추 ( 송송 썰기 )
• 2 큰술 땅콩유
• 50 g 크라차이 (핑거루트) ( 껍질을 벗겨 얇게 채 썰기 )
• 3 개 생녹후추 ( 송이째 준비 )

조리법

1. 식재료 손질하기

   삼겹살은 3mm 두께로 얇게 썰고, 껍질콩(그린빈)은 3cm 길이로 자릅니다. 고추와 카피르 라임 잎은 중앙의 질긴 심지를 제거한 뒤 가늘게 채 썰어 준비합니다. 크라차이(태국 생강)는 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썰어주세요.

2. 커리 페이스트 볶기

   달궈진 워크에 식용유와 코코넛 밀크 한 큰술을 넣습니다. 여기에 레드 커리 페이스트를 더해 기름이 붉게 배어 나오며 분리될 때까지 강한 불에서 힘차게 볶아 향을 극대화합니다.

3. 돼지고기 시어링

   워크에 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 고기에서 수분이 빠져나오지 않도록 주의하며, 모든 고기 조각에 커리 페이스트가 고루 코팅되어 먹음직스러운 색이 날 때까지 볶아줍니다.

4. 소스와 부재료 졸이기

   껍질콩, 크라차이, 생후추 송이, 그리고 남은 코코넛 밀크와 피쉬 소스, 팜슈거를 넣습니다. 중간 불에서 소스가 걸쭉해지며 재료에 윤기가 흐를 때까지 충분히 졸여줍니다.

5. 향신 채소로 마무리

   불을 끄고 타이 바질, 고추, 카피르 라임 잎을 넣습니다. 마지막으로 가볍게 버무려주면, 잔열에 의해 바질의 숨이 살짝 죽으면서 향이 전체적으로 근사하게 퍼집니다.

셰프의 팁

• 코코넛 밀크를 한 번에 다 넣지 마세요. 소량만 먼저 넣어 페이스트의 유지방을 분리시켜야 커리 특유의 깊은 풍미가 살아납니다.
• 고기를 넣기 전 워크는 연기가 살짝 날 정도로 뜨거워야 합니다. 그래야 고기가 삶아지지 않고 겉면이 제대로 구워져 육즙을 잡을 수 있습니다.
• 팜슈거가 없다면 흑설탕으로 대체 가능하지만, 특유의 은은하고 복합적인 단맛을 내려면 팜슈거 사용을 추천합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드실 때는 워크나 팬에서 빠르게 다시 볶아내야 맛이 유지됩니다.