레드 커리 코코넛 밀크 소스

코코넛 오일이 분리되며 커리의 진한 풍미가 피어오르는, 부드럽고 윤기 나는 소스입니다. 소스가 끓기 시작하면 레몬그라스와 라임 잎의 상큼하고 이국적인 향이 코끝을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 258
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 잘 흔든 것 )
• 2 tbsp 레드 커리 페이스트 ( 수북하게 담은 분량 )
• 1 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다지거나 간 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 레몬그라스 ( 칼등으로 두드려 으깬 것 )
• 3 piece 카피르 라임 잎 ( 향이 잘 나도록 살짝 구긴 것 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 세로로 반을 가른 것 )

조리법

1. 커리 페이스트 볶기

   팬에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤, 레드 커리 페이스트를 넣고 스패튤러로 2분간 볶아줍니다. 페이스트가 팬에 살짝 눌어붙으면서 강렬한 향이 올라오기 시작하면 충분합니다.

2. 코코넛 밀크 유화시키기

   분량의 코코넛 밀크 중 1/3을 먼저 붓습니다. 붉은 기름이 표면에 떠오를 때까지 힘차게 저어준 뒤, 남은 코코넛 밀크를 마저 붓고 매끄러운 질감이 되도록 잘 섞어주세요.

3. 향신 채소 우리기

   칼등으로 으깬 레몬그라스와 살짝 구긴 라임 잎, 반으로 가른 태국 고추를 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여내세요. 소스가 너무 되직하지 않으면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 풍미 더하기와 간 맞추기

   팜슈거와 피쉬 소스를 넣고 잘 저어줍니다. 피쉬 소스의 감칠맛 나는 짠맛과 설탕의 은은한 달콤함이 완벽한 조화를 이루는지 확인하세요. 완성된 소스는 서빙 전 큼직한 향신 채소들을 건져내어 마무리합니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크의 층이 분리될 수 있으니 너무 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요.
• 소스 농도가 너무 진하다면 물이나 육수를 소량 더해 조절해 줍니다.
• 조리 초반에 붉은 기름이 배어 나오는 것은 커리의 풍미가 제대로 살았다는 성공적인 신호입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에서 약불로 서서히 데워주세요.