레드 커리 코코넛 밀크 소스

만드는 법

코코넛 오일이 분리되며 커리의 진한 풍미가 피어오르는, 부드럽고 윤기 나는 소스입니다. 소스가 끓기 시작하면 레몬그라스와 라임 잎의 상큼하고 이국적인 향이 코끝을 기분 좋게 자극합니다.

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   팬에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤, 레드 커리 페이스트를 넣고 스패튤러로 2분간 볶아줍니다. 페이스트가 팬에 살짝 눌어붙으면서 강렬한 향이 올라오기 시작하면 충분합니다.

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   분량의 코코넛 밀크 중 1/3을 먼저 붓습니다. 붉은 기름이 표면에 떠오를 때까지 힘차게 저어준 뒤, 남은 코코넛 밀크를 마저 붓고 매끄러운 질감이 되도록 잘 섞어주세요.

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   칼등으로 으깬 레몬그라스와 살짝 구긴 라임 잎, 반으로 가른 태국 고추를 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여내세요. 소스가 너무 되직하지 않으면서 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   팜슈거와 피쉬 소스를 넣고 잘 저어줍니다. 피쉬 소스의 감칠맛 나는 짠맛과 설탕의 은은한 달콤함이 완벽한 조화를 이루는지 확인하세요. 완성된 소스는 서빙 전 큼직한 향신 채소들을 건져내어 마무리합니다.