부드러운 풍미의 태국식 치킨 커리

만드는 법

고소한 코코넛 밀크 소스가 야들야들한 닭고기를 듬뿍 감싸 안은 요리입니다. 요리를 내놓는 순간, 이국적인 레몬그라스와 타이 바질의 향긋함이 미각을 기분 좋게 자극합니다.

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   웍이나 깊은 팬에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 강불에서 닭고기를 겉면만 노릇하게 익혀주세요. 속까지 다 익히지 않고 육즙만 가둔다는 느낌으로 구운 뒤 따로 덜어둡니다.

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   코코넛 밀크 한 국자를 팬에 붓고 그린 커리 페이스트를 넣습니다. 코코넛 오일이 분리되어 나오고 커리의 진한 풍미가 코끝에 느껴질 때까지 잘 저어가며 볶아줍니다.

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   남은 코코넛 밀크를 모두 붓습니다. 향을 돋우기 위해 가볍게 두드린 레몬그라스와 카피르 라임 잎, 가지를 넣고 채소가 부드럽게 익을 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

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   구워두었던 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 피쉬 소스와 팜 슈가를 넣어 감칠맛과 단맛의 균형을 맞추세요. 소스가 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도가 되면 불을 끄고 신선한 타이 바질을 듬뿍 넣어 완성합니다.