부드러운 풍미의 태국식 치킨 커리

고소한 코코넛 밀크 소스가 야들야들한 닭고기를 듬뿍 감싸 안은 요리입니다. 요리를 내놓는 순간, 이국적인 레몬그라스와 타이 바질의 향긋함이 미각을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 506
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 34 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 한입 크기로 썰어서 준비 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 캔을 충분히 흔들기 )
• 2 큰술 그린 커리 페이스트
• 2 개 가지 ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기 )
• 2 개 레몬그라스 ( 잘게 썰기 )
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 향이 잘 우러나도록 가볍게 두드리기 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 곱게 갈거나 다져서 준비 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 개 타이 바질 ( 잎만 따서 깨끗이 씻기 )

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   웍이나 깊은 팬에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 강불에서 닭고기를 겉면만 노릇하게 익혀주세요. 속까지 다 익히지 않고 육즙만 가둔다는 느낌으로 구운 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 커리 페이스트 볶아 향 내기

   코코넛 밀크 한 국자를 팬에 붓고 그린 커리 페이스트를 넣습니다. 코코넛 오일이 분리되어 나오고 커리의 진한 풍미가 코끝에 느껴질 때까지 잘 저어가며 볶아줍니다.

3. 재료 넣고 뭉근하게 끓이기

   남은 코코넛 밀크를 모두 붓습니다. 향을 돋우기 위해 가볍게 두드린 레몬그라스와 카피르 라임 잎, 가지를 넣고 채소가 부드럽게 익을 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

4. 간 맞추기 및 허브로 마무리

   구워두었던 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 피쉬 소스와 팜 슈가를 넣어 감칠맛과 단맛의 균형을 맞추세요. 소스가 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도가 되면 불을 끄고 신선한 타이 바질을 듬뿍 넣어 완성합니다.

셰프의 팁

• 코코넛 밀크를 너무 센 불에서 팔팔 끓이면 층이 분리될 수 있으니 부드럽게 가열하는 것이 중요합니다.
• 커리가 너무 맵게 느껴진다면 팜 슈가를 조금 더 추가해 보세요. 맛이 한층 더 부드럽고 풍부해집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 맛이 변하지 않도록 냄비에서 약불로 은근하게 데워주세요.