중식풍 돼지고기 버섯 볶음

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 부드러운 돼지고기에 진한 소스가 쏙 밴 버섯의 환상적인 조화! 입안 가득 퍼지는 고소한 참기름과 알싸한 생강의 풍미가 식욕을 자극합니다.

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   돼지고기 안심은 3mm 두께로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 볼에 고기와 간장 1큰술, 전분가루를 넣고 가볍게 버무려 밑간해 주세요. 이렇게 하면 고기 겉면이 코팅되어 육질이 훨씬 부드럽고 매끄러워집니다.

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   말린 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 준비하고, 표고버섯은 먹기 좋게 슬라이스합니다. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 2cm 길이로 어슷하게 썰어주세요.

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   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 센 불에서 돼지고기를 빠르게 볶아 겉면은 노릇하게, 속은 촉촉한 상태가 되면 따로 덜어둡니다.

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   고기를 볶던 팬에 다진 마늘, 다진 생강, 생강가루, 그리고 쪽파의 흰 부분을 넣고 향을 냅니다. 여기에 손질한 버섯을 모두 넣고 수분이 날아갈 때까지 강한 불에서 재빨리 볶아주세요.

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   볶아둔 고기를 다시 팬에 넣고 맛술을 둘러 풍미를 더합니다. 남은 간장과 물을 약간 넣은 뒤, 소스가 투명하게 윤기가 나며 재료에 착 달라붙을 때까지 졸여주세요. 마지막으로 참기름과 쪽파의 초록 부분을 넣어 가볍게 버무려 완성합니다.