중식풍 돼지고기 버섯 볶음

윤기가 자르르 흐르는 부드러운 돼지고기에 진한 소스가 쏙 밴 버섯의 환상적인 조화! 입안 가득 퍼지는 고소한 참기름과 알싸한 생강의 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 409
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 18 g

재료

• 600 g 돼지 안심 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 200 g 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 20 g 목이버섯 ( 물에 불린 상태 )
• 1 큰술 옥수수 전분
• 4 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 2 개 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 3 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 고기 손질 및 밑간하기

   돼지고기 안심은 3mm 두께로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 볼에 고기와 간장 1큰술, 전분가루를 넣고 가볍게 버무려 밑간해 주세요. 이렇게 하면 고기 겉면이 코팅되어 육질이 훨씬 부드럽고 매끄러워집니다.

2. 채소 손질하기

   말린 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 준비하고, 표고버섯은 먹기 좋게 슬라이스합니다. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 2cm 길이로 어슷하게 썰어주세요.

3. 고기 빠르게 볶아내기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 센 불에서 돼지고기를 빠르게 볶아 겉면은 노릇하게, 속은 촉촉한 상태가 되면 따로 덜어둡니다.

4. 버섯과 향신 채소 볶기

   고기를 볶던 팬에 다진 마늘, 다진 생강, 생강가루, 그리고 쪽파의 흰 부분을 넣고 향을 냅니다. 여기에 손질한 버섯을 모두 넣고 수분이 날아갈 때까지 강한 불에서 재빨리 볶아주세요.

5. 소스 입히기 및 완성

   볶아둔 고기를 다시 팬에 넣고 맛술을 둘러 풍미를 더합니다. 남은 간장과 물을 약간 넣은 뒤, 소스가 투명하게 윤기가 나며 재료에 착 달라붙을 때까지 졸여주세요. 마지막으로 참기름과 쪽파의 초록 부분을 넣어 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 웍을 너무 가득 채우지 마세요. 고기 양이 많다면 두 번에 나누어 볶아야 높은 온도가 유지되어 육즙이 빠져나가지 않고 고소하게 볶아집니다.
• 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅되면서 깊은 광택이 돌 때가 가장 맛있게 완성된 상태입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 웍에 물을 아주 살짝만 넣고 약한 불에서 가볍게 볶아주세요.