로스트 브란지노

부드럽게 부서지는 진주빛 속살에 상큼한 레몬과 향긋한 로즈마리 향이 듬뿍 배어듭니다. 뜨거운 올리브유와 만난 농어 껍질은 겉바속촉의 정석을 보여주죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 943
• 단백질: 102 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 41 g

재료

• 4 piece 농어 ( 내장과 비늘을 제거한 것 )
• 800 g 감자 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 300 g 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 6 piece 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 2 piece 레몬 ( 슬라이스한 것 )
• 8 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 로즈마리 ( 신선한 줄기 )
• 4 piece 타임 ( 신선한 줄기 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 속이 비칠 정도로 아주 얇게 슬라이스해 주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 마늘은 껍질을 벗기지 않은 채 칼등으로 가볍게 으깨 준비합니다.

2. 농어 밑간 및 속 채우기

   농어 껍질에 세 군데 정도 깊게 칼집을 냅니다. 농어 배 속에 슬라이스한 레몬과 로즈마리, 타임 줄기를 넉넉히 채워주세요. 생선 안팎으로 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 합니다.

3. 재료 세팅하기

   오븐 용기 바닥에 슬라이스한 감자를 겹겹이 깝니다. 그 위에 농어를 올리고 방울토마토, 마늘, 케이퍼, 그리고 남은 허브를 고루 흩뿌려 주세요. 마지막으로 올리브유와 화이트 와인을 전체적으로 듬뿍 둘러줍니다.

4. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 뼈 근처의 살이 뽀얗게 익고, 흘러나온 육즙이 자작하게 졸아들어 가벼운 시럽처럼 변하면 완성입니다.

셰프 팁

• 생선이 다 익었는지 확인하려면 등지느러미를 살짝 당겨보세요. 저항 없이 툭 하고 부드럽게 빠지면 완벽하게 익은 상태입니다.
• 채칼(만돌린)을 사용해 감자를 아주 얇게 밀어주면, 생선이 익는 속도와 딱 맞춰 노릇하고 부드럽게 구워집니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 강력 추천합니다. 다시 데우면 농어 특유의 탱글한 식감이 사라지고 살이 퍽퍽해질 수 있습니다.