페스카도 알 오르노

결대로 부드럽게 갈라지는 뽀얀 속살에 매콤상큼한 라임 즙이 촉촉하게 배어듭니다. 살짝 그을린 껍질 사이로 퍼지는 큐민의 이국적인 향과 훈제 파프리카의 깊은 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 529
• 단백질: 79 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 15 g

재료

• 1 piece 도미 ( 비늘과 내장을 제거한 통마리 상태 )
• 2 piece 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 찧어 페이스트 형태로 준비 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 일정한 굵기로 채 썬 상태 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 상태 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 생고수 ( 장식용으로 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 아치오테 페이스트 ( 라임 즙에 부드럽게 풀어둔 것 )

조리법

1. 생선 손질 및 칼집 내기

   도미 껍질 양면에 3~4번 정도 대각선으로 깊게 칼집을 내주세요. 이렇게 칼집을 넣어야 양념이 뼈 속까지 깊숙이 배어들고 속까지 골고루 익습니다.

2. 모호(Mojo) 양념장 만들기

   절구에 마늘과 천일염을 넣고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 찧어줍니다. 여기에 아치오테 페이스트, 라임 즙, 올리브유, 큐민, 훈제 파프리카 가루를 넣고 짙은 벽돌색이 감돌 때까지 잘 섞어주세요.

3. 시즈닝 및 채소 곁들이기

   생선의 겉면은 물론 내장 안쪽까지 양념장을 꼼꼼히 바릅니다. 오븐 용기에 생선을 담고 주변에 채 썬 자색 양파와 파프리카를 올린 뒤, 매콤한 기운이 은은하게 퍼지도록 다진 고추를 골고루 뿌려줍니다.

4. 오븐 조리

   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 조리 중간에 바닥에 고인 육즙을 생선 위에 끼얹어주면 훨씬 촉촉해집니다. 생선살이 단단하게 익고 채소가 부드러워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 가장 두꺼운 뼈 쪽의 살을 살짝 들춰보세요. 투명한 빛 없이 뽀얀 흰색을 띠어야 완벽하게 익은 상태입니다.
• 팬 바닥에 남은 육즙은 절대 버리지 마세요. 생선의 감칠맛과 라임의 풍미가 응축된 최고의 소스이므로 서빙 시 위에 뿌려주면 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 오븐 생선 구이는 다시 데우면 특유의 촉촉한 식감이 사라지고 살이 퍽퍽해질 수 있습니다.