페스카도 알 오르노

만드는 법

결대로 부드럽게 갈라지는 뽀얀 속살에 매콤상큼한 라임 즙이 촉촉하게 배어듭니다. 살짝 그을린 껍질 사이로 퍼지는 큐민의 이국적인 향과 훈제 파프리카의 깊은 풍미가 입맛을 돋웁니다.

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   도미 껍질 양면에 3~4번 정도 대각선으로 깊게 칼집을 내주세요. 이렇게 칼집을 넣어야 양념이 뼈 속까지 깊숙이 배어들고 속까지 골고루 익습니다.

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   절구에 마늘과 천일염을 넣고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 찧어줍니다. 여기에 아치오테 페이스트, 라임 즙, 올리브유, 큐민, 훈제 파프리카 가루를 넣고 짙은 벽돌색이 감돌 때까지 잘 섞어주세요.

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   생선의 겉면은 물론 내장 안쪽까지 양념장을 꼼꼼히 바릅니다. 오븐 용기에 생선을 담고 주변에 채 썬 자색 양파와 파프리카를 올린 뒤, 매콤한 기운이 은은하게 퍼지도록 다진 고추를 골고루 뿌려줍니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 조리 중간에 바닥에 고인 육즙을 생선 위에 끼얹어주면 훨씬 촉촉해집니다. 생선살이 단단하게 익고 채소가 부드러워지면 완성입니다.