레몬 버터 브레드크럼을 올린 대구 구이

포크를 대기만 해도 결대로 부드럽게 부서지는 대구살의 담백함에 매료될 거예요. 겉은 황금빛으로 구워진 브레드크럼이 기분 좋은 바삭함을 선사하고, 속은 상큼한 레몬 버터의 풍미가 촉촉하게 배어 있어 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 312
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 17 g

재료

• 600 g 대구 ( 두툼한 속살 부위 )
• 40 g 무염 버터 ( 실온에 두어 말랑해진 상태 )
• 50 g 빵가루 ( 입자가 고운 빵가루 )
• 1 piece 레몬 ( 절반은 즙을 내고, 나머지는 슬라이스 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리 용기 도포용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 생선 손질하기

   오븐을 200°C로 예열해 주세요. 대구살은 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 확실히 제거합니다. 올리브오일을 얇게 바른 오븐용 조리 용기에 손질한 대구를 담습니다.

2. 크러스트 만들기

   볼에 실온에서 말랑해진 버터와 빵가루, 다진 마늘, 다진 파슬리를 넣고 섞어줍니다. 포크로 가볍게 으깨며 보슬보슬한 반죽 형태를 만든 뒤, 대구살 위에 고르게 펴 바르고 가볍게 눌러 밀착시켜 주세요.

3. 오븐에 굽기

   대구 주변에 슬라이스한 레몬을 곁들입니다. 오븐에서 12~15분간 구워주세요. 빵가루가 노릇한 황금빛을 띠고, 속살은 불투명하게 익으면서도 촉촉함이 그대로 살아있을 때가 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 생선에서 물이 너무 많이 나온다면 해동이 덜 되었거나 수분을 충분히 닦아내지 않았기 때문이에요.
• 익었는지 확인하려면 칼끝으로 찔러보세요. 저항 없이 버터처럼 부드럽게 들어간다면 다 익은 것입니다.
• 제대로 된 바삭함을 즐기고 싶다면 입자가 너무 고운 시판용 가루보다는 입자감이 살아있는 빵가루를 추천합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 대구 특유의 결이 사라지고 식감이 퍽퍽해질 수 있어요.