남프릭파오 (태국식 칠리 잼)

진한 검붉은 빛깔과 꾸덕한 질감이 매력적인 태국식 만능 소스입니다. 노릇하게 튀겨낸 마늘과 볶은 고추의 강렬한 풍미가 팜슈가의 묵직한 단맛과 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다. 소스 위로 기름이 투명하게 배어 나올 때까지 충분히 졸여내어 정통 남프릭파오의 풍미를 완성해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 473
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 38 g

재료

• 150 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 g 샬롯 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 50 g 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 고추 ( 말린 것 )
• 1 tbsp 새우 페이스트 ( 발효된 것 )
• 3 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스 ( 그대로 사용 )
• 2 tbsp 타마린드 페이스트 ( 물에 희석한 것 )
• 40 g 건새우 ( 씻어서 물기를 닦아낸 것 )

조리법

1. 향신채 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 슬라이스한 마늘과 샬롯, 말린 새우를 각각 따로 노릇하게 튀겨냅니다. 타지 않도록 주의하며 바삭한 구릿빛이 돌 때 건져내어 기름기를 충분히 빼줍니다.

2. 고추 볶기

   마른 팬에 건고추를 넣고 매콤한 향이 올라오며 겉면이 살짝 그을릴 때까지 달달 볶아줍니다. 고추 껍질이 바삭해질 정도면 충분합니다.

3. 갈아서 섞기

   튀겨낸 재료들과 볶은 고추를 절구에 넣고 입자가 약간 씹히는 정도로 빻아줍니다. 여기에 새우 페이스트를 넣고 전체적으로 어두운 빛깔이 돌며 고르게 섞이도록 잘 치대어 줍니다.

4. 졸여서 완성하기

   완성된 페이스트를 다시 팬에 넣고 팜슈가, 피쉬 소스, 타마린드 즙을 더합니다. 약불에서 뭉근하게 졸이다가, 소스가 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어나고 기름이 페이스트로부터 분리되어 배어 나오면 완성입니다.

셰프 팁

• 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 튀김 기름은 온도가 높되 연기가 나기 직전까지만 가열하는 것이 중요합니다.
• 페이스트 농도가 너무 뻑뻑하다면 샬롯을 튀겨냈던 향긋한 기름을 소량 추가해 부드럽게 조절하세요.
• 제대로 완성된 남프릭파오는 아주 깊고 매혹적인 검붉은 루비색을 띱니다.

보관 방법

소독한 밀폐 용기에 담아 내용물이 잠기도록 기름을 얇게 덮어준 뒤 냉장 보관하면 한 달간 신선하게 즐길 수 있습니다.