달래 장아찌

진하고 투명한 간장 달임장에 푹 담긴 달래를 만나보세요. 코끝을 스치는 알싸한 향과 식초의 산뜻함이 간장의 깊은 감칠맛과 어우러져 잃어버린 입맛을 단번에 되찾아줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 158
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 0 g

재료

• 200 ml 국간장
• 200 ml 미네랄 워터
• 100 ml 쌀식초
• 100 g 백설탕
• 1 개 다시마 ( 사각형으로 자르기 )
• 2 개 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 200 g 달래 ( 깨끗이 씻어 손질하기 )

조리법

1. 달래 손질하기

   달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 알싸한 맛의 핵심인 하얀 알뿌리는 겉껍질만 살짝 벗겨 통째로 살리고, 줄기는 병에 담기 좋게 4~5cm 길이로 썰어주세요.

2. 절임장 끓이기

   냄비에 간장, 물, 식초, 설탕과 다시마를 한데 넣고 끓여줍니다. 설탕이 완전히 녹고 전체적으로 보글보글 끓어오르면 바로 불에서 내려주세요.

3. 절임장 붓기

   깨끗하게 소독한 유리병에 손질한 달래와 송송 썬 고추를 차곡차곡 담습니다. 그 위에 뜨거운 절임장을 바로 부어주세요. 달래가 공기에 노출되어 변색되지 않도록 완전히 잠기게 하는 것이 포인트입니다.

4. 숙성하기

   실온에서 한 김 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 최소 24시간 정도 지나면 달래의 향긋함이 절임장에 충분히 녹아들어 가장 맛있는 상태가 됩니다.

셰프의 팁

• 식초의 산미가 살아있어야 입맛을 돋우기 좋으니 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
• 달래가 위로 둥둥 뜨면 누름돌이나 무거운 접시를 활용해 꾹 눌러주어야 간이 골고루 배어듭니다.

보관 방법

냉장고에서 밀폐 보관 시 한 달 정도 두고 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊고 진해집니다.