달래 장아찌

만드는 법

진하고 투명한 간장 달임장에 푹 담긴 달래를 만나보세요. 코끝을 스치는 알싸한 향과 식초의 산뜻함이 간장의 깊은 감칠맛과 어우러져 잃어버린 입맛을 단번에 되찾아줍니다.

1. 1

   달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 알싸한 맛의 핵심인 하얀 알뿌리는 겉껍질만 살짝 벗겨 통째로 살리고, 줄기는 병에 담기 좋게 4~5cm 길이로 썰어주세요.

2. 2

   냄비에 간장, 물, 식초, 설탕과 다시마를 한데 넣고 끓여줍니다. 설탕이 완전히 녹고 전체적으로 보글보글 끓어오르면 바로 불에서 내려주세요.

3. 3

   깨끗하게 소독한 유리병에 손질한 달래와 송송 썬 고추를 차곡차곡 담습니다. 그 위에 뜨거운 절임장을 바로 부어주세요. 달래가 공기에 노출되어 변색되지 않도록 완전히 잠기게 하는 것이 포인트입니다.

4. 4

   실온에서 한 김 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 최소 24시간 정도 지나면 달래의 향긋함이 절임장에 충분히 녹아들어 가장 맛있는 상태가 됩니다.