고춧가루로 만든 한국식 삼발 소스

깊고 진한 벽돌색을 띠는 꾸덕하고 기름진 질감의 소스로, 고소하게 볶아진 고추와 마늘의 풍미가 코끝을 자극합니다. 거친 입자감이 살아있는 소스 위로 참기름의 윤기가 돌아 입맛을 돋우며 요리에 깊은 맛을 더해줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 158
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 12 g

재료

• 66.7 g 고추 ( 다지기 )
• 2.7 개 마늘 ( 으깨기 )
• 0.7 개 양파 ( 잘게 썰기 )
• 33.3 ml 땅콩유
• 0.7 큰술 새우 페이스트
• 1.3 큰술 고춧가루
• 0.7 큰술 황설탕
• 1.3 큰술 국간장
• 0.7 큰술 쌀식초
• 0.7 큰술 참기름

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파와 마늘, 신선한 고추를 곱게 다집니다. 이때 완전히 갈아버려 즙을 내지 말고, 어느 정도 질감이 느껴지도록 다져야 조리 후 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 채소 볶아 향 입히기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 다진 채소를 넣습니다. 중불에서 양파가 투명하게 익고 고소한 마늘 향이 주방 가득 퍼질 때까지 천천히 볶아주세요.

3. 풍미 응축시키기

   새우젓, 고춧가루, 흑설탕, 간장을 넣고 타지 않게 계속 저어줍니다. 소스 색이 점점 짙어지며 재료에서 기름이 분리되어 배어 나오기 시작할 때까지 충분히 볶습니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   쌀식초와 참기름을 두릅니다. 전체적으로 잼처럼 꾸덕한 농도가 되어 숟가락을 묵직하게 코팅할 정도가 되면 불에서 내려 완성합니다.

셰프의 팁

• 조리 마지막에 기름이 표면으로 배어 올라오면 채소의 수분이 충분히 날아가 맛이 응축되었다는 신호입니다.
• 고춧가루는 센 불에서 금방 타버려 쓴맛이 날 수 있으니, 반드시 중불을 유지하며 세심하게 볶아주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

깨끗한 밀폐 용기에 담아 소스 윗면을 기름으로 얇게 덮어 보관하면, 냉장고에서 한 달 정도 신선하게 두고 사용할 수 있습니다.