고춧가루로 만든 한국식 삼발 소스
35 min
총
4
명
153
kcal (1인분)
재료
4인분
- 66.7 g고추 (다지기)
- 2.7 개마늘 (으깨기)
- 0.7 개양파 (잘게 썰기)
- 33.3 ml땅콩유
- 0.7 큰술새우 페이스트
- 1.3 큰술고춧가루
- 0.7 큰술황설탕
- 1.3 큰술국간장
- 0.7 큰술쌀식초
- 0.7 큰술참기름
만드는 법
깊고 진한 벽돌색을 띠는 꾸덕하고 기름진 질감의 소스로, 고소하게 볶아진 고추와 마늘의 풍미가 코끝을 자극합니다. 거친 입자감이 살아있는 소스 위로 참기름의 윤기가 돌아 입맛을 돋우며 요리에 깊은 맛을 더해줍니다.
- 1
양파와 마늘, 신선한 고추를 곱게 다집니다. 이때 완전히 갈아버려 즙을 내지 말고, 어느 정도 질감이 느껴지도록 다져야 조리 후 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 2
팬에 기름을 넉넉히 두르고 다진 채소를 넣습니다. 중불에서 양파가 투명하게 익고 고소한 마늘 향이 주방 가득 퍼질 때까지 천천히 볶아주세요.
- 3
새우젓, 고춧가루, 흑설탕, 간장을 넣고 타지 않게 계속 저어줍니다. 소스 색이 점점 짙어지며 재료에서 기름이 분리되어 배어 나오기 시작할 때까지 충분히 볶습니다.
- 4
쌀식초와 참기름을 두릅니다. 전체적으로 잼처럼 꾸덕한 농도가 되어 숟가락을 묵직하게 코팅할 정도가 되면 불에서 내려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 마지막에 기름이 표면으로 배어 올라오면 채소의 수분이 충분히 날아가 맛이 응축되었다는 신호입니다.
- 고춧가루는 센 불에서 금방 타버려 쓴맛이 날 수 있으니, 반드시 중불을 유지하며 세심하게 볶아주는 것이 포인트입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
깨끗한 밀폐 용기에 담아 소스 윗면을 기름으로 얇게 덮어 보관하면, 냉장고에서 한 달 정도 신선하게 두고 사용할 수 있습니다.
4.1
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