츠부앙 (통팥소)
100 min
총
4
명
264
kcal (1인분)
재료
4인분
- 200 g백설탕 (백설탕)
- 1.4 L미네랄 워터 (조리용 생수)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀 (마무리용 소금)
- 200 g팥 (깨끗이 씻어 선별한 것)
만드는 법
입안에서 기분 좋게 터지는 팥알과 보랏빛 윤기가 감도는 달콤함의 조화. 투박하면서도 진한 풍미 속에 부드럽게 씹히는 껍질의 식감이 매력적입니다.
- 1
냄비에 팥과 물 600ml를 넣고 한소끔 끓입니다. 5분 정도 끓인 뒤, 팥 특유의 아린 맛을 제거하기 위해 첫 물을 미련 없이 따라 버립니다.
- 2
냄비에 새 물 800ml와 팥을 다시 넣습니다. 약불에서 팥알을 손가락으로 지그시 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 뭉개질 때까지 푹 삶아줍니다.
- 3
설탕을 세 번에 나누어 넣습니다. 팥알이 으깨지지 않도록 부드럽게 저어가며 졸여주세요. 주걱으로 바닥을 긁었을 때 지나간 길이 선명하게 남을 때까지 수분을 날립니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 절대 서두르지 마세요. 센 불로 조리하면 팥 속이 충분히 익기도 전에 껍질이 먼저 터져버립니다.
- 마지막에 넣는 소금 한 꼬집이 신의 한 수입니다. 설탕의 단맛을 훨씬 깔끔하고 깊게 만들어 줍니다.
- 팥소는 식으면서 농도가 훨씬 되직해집니다. 원하는 질감보다 약간 묽다 싶을 때 불을 꺼야 완성했을 때 딱 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관 가능합니다.
4.1
16 후기
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