츠부앙 (통팥소)

입안에서 기분 좋게 터지는 팥알과 보랏빛 윤기가 감도는 달콤함의 조화. 투박하면서도 진한 풍미 속에 부드럽게 씹히는 껍질의 식감이 매력적입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 264
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 0 g

재료

• 200 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 1.4 L 미네랄 워터 ( 조리용 생수 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 ( 마무리용 소금 )
• 200 g 팥 ( 깨끗이 씻어 선별한 것 )

조리법

1. 팥 초벌 삶기

   냄비에 팥과 물 600ml를 넣고 한소끔 끓입니다. 5분 정도 끓인 뒤, 팥 특유의 아린 맛을 제거하기 위해 첫 물을 미련 없이 따라 버립니다.

2. 뭉근하게 삶기

   냄비에 새 물 800ml와 팥을 다시 넣습니다. 약불에서 팥알을 손가락으로 지그시 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 뭉개질 때까지 푹 삶아줍니다.

3. 단맛 입혀 졸이기

   설탕을 세 번에 나누어 넣습니다. 팥알이 으깨지지 않도록 부드럽게 저어가며 졸여주세요. 주걱으로 바닥을 긁었을 때 지나간 길이 선명하게 남을 때까지 수분을 날립니다.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 센 불로 조리하면 팥 속이 충분히 익기도 전에 껍질이 먼저 터져버립니다.
• 마지막에 넣는 소금 한 꼬집이 신의 한 수입니다. 설탕의 단맛을 훨씬 깔끔하고 깊게 만들어 줍니다.
• 팥소는 식으면서 농도가 훨씬 되직해집니다. 원하는 질감보다 약간 묽다 싶을 때 불을 꺼야 완성했을 때 딱 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관 가능합니다.