정통 블랙 타페나드

깊고 진한 검은 빛깔 속에 숨겨진 묵직하고 부드러운 맛. 엔초비의 감칠맛 나는 짠맛이 올리브의 고소한 풍미를 한껏 끌어올립니다. 기계로 갈아낸 듯 매끄러운 느낌보다는 재료의 질감이 살아있는 투박한 매력을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 163
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 16 g

재료

• 166.7 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 33.3 g 엔초비 ( 기름기를 뺀 필렛 )
• 0.7 개 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 33.3 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.3 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.7 꼬집 타임 ( 잎만 따서 준비한 것 )
• 33.3 g 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 기본 재료 손질

   블랙 올리브는 씨를 제거합니다. 마늘은 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤, 아린 맛을 내는 중심부의 심지를 제거해 준비합니다.

2. 재료 갈아내기

   절구나 블렌더에 손질한 올리브와 엔초비, 마늘, 타임, 케이퍼를 모두 넣습니다. 입자가 살짝 씹히는 투박한 질감이 남도록 가볍게 갈아주세요.

3. 농도 조절 및 마무리

   올리브유를 조금씩 넣으며 고루 섞어 먹음직스러운 윤기를 냅니다. 레몬즙을 더해 풍미를 완성하세요. 엔초비 자체에 짠맛이 강하므로 소금 간을 하기 전 반드시 맛을 봅니다.

셰프의 팁

• 블렌더 대신 절구를 사용하면 훨씬 입체적인 식감의 정통 타페나드를 만들 수 있습니다.
• 냉장고에서 2시간 정도 숙성시킨 후 드시면 재료의 풍미가 훨씬 깊게 어우러집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 윗면에 올리브유를 살짝 덮이도록 부어주면 냉장고에서 일주일간 신선하게 보관할 수 있습니다.