정통 블랙 타페나드
15 min
총
4
명
163
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 166.7 g블랙 올리브 (씨를 제거한 것)
- 33.3 g엔초비 (기름기를 뺀 필렛)
- 0.7 개마늘 (심지를 제거한 것)
- 33.3 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 0.3 개레몬 (즙을 낸 것)
- 0.7 꼬집타임 (잎만 따서 준비한 것)
- 33.3 g케이퍼 (물기를 뺀 것)
만드는 법
깊고 진한 검은 빛깔 속에 숨겨진 묵직하고 부드러운 맛. 엔초비의 감칠맛 나는 짠맛이 올리브의 고소한 풍미를 한껏 끌어올립니다. 기계로 갈아낸 듯 매끄러운 느낌보다는 재료의 질감이 살아있는 투박한 매력을 즐겨보세요.
- 1
블랙 올리브는 씨를 제거합니다. 마늘은 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤, 아린 맛을 내는 중심부의 심지를 제거해 준비합니다.
- 2
절구나 블렌더에 손질한 올리브와 엔초비, 마늘, 타임, 케이퍼를 모두 넣습니다. 입자가 살짝 씹히는 투박한 질감이 남도록 가볍게 갈아주세요.
- 3
올리브유를 조금씩 넣으며 고루 섞어 먹음직스러운 윤기를 냅니다. 레몬즙을 더해 풍미를 완성하세요. 엔초비 자체에 짠맛이 강하므로 소금 간을 하기 전 반드시 맛을 봅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 블렌더 대신 절구를 사용하면 훨씬 입체적인 식감의 정통 타페나드를 만들 수 있습니다.
- 냉장고에서 2시간 정도 숙성시킨 후 드시면 재료의 풍미가 훨씬 깊게 어우러집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 윗면에 올리브유를 살짝 덮이도록 부어주면 냉장고에서 일주일간 신선하게 보관할 수 있습니다.
4.8
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