태국식 마늘 고추 기름

만드는 법

바삭하게 씹히는 황금빛 마늘 조각이 매콤한 레드 오일을 가득 머금었습니다. 잘 구워진 고추의 알싸한 향과 튀긴 마늘의 달큰한 풍미가 입안 가득 환상적으로 어우러집니다.

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   마늘은 칼로 잘게 다져 준비합니다. 식감을 제대로 살리려면 마늘 다지기 도구보다는 직접 칼로 다지는 것이 좋습니다. 태국 고추는 매운맛이 충분히 배어 나오도록 씨를 포함해 얇고 둥글게 송송 썹니다.

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   작은 냄비에 다진 마늘과 기름을 넣습니다. 처음부터 불을 켜지 않고 차가운 상태에서 시작해 서서히 온도를 높여주세요. 기름이 보글보글 끓어오르고 마늘이 연한 노란빛을 띠기 시작하면 썰어둔 고추를 넣습니다.

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   간장과 팜슈가를 넣고 고루 섞어줍니다. 마늘이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 저어준 뒤 바로 불에서 내립니다. 냄비에 남은 잔열로도 마늘이 계속 익어 탈 수 있으니 타이밍이 중요합니다.