베트남식 마늘 후레이크 (Tỏi Phi)

노릇노릇하고 바삭하게 튀겨진 마늘은 구수한 풍미가 일품입니다. 기름기 없이 보송보송하고 바삭한 식감으로 국물 요리나 볶음밥의 풍미를 한 단계 끌어올려 주는 최고의 고명이죠.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 63
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 4 g

재료

• 100 g 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 16 ml 땅콩유 ( 조리 과정 중 일부 흡수됨 (추정치) )

조리법

1. 마늘 손질하기

   마늘은 칼로 잘게 다져 준비합니다. 마늘 입자의 크기가 일정해야 작은 조각이 먼저 타버리는 일 없이 전체적으로 고르게 익힐 수 있습니다.

2. 튀기기 시작하기

   작은 소스팬에 다진 마늘과 땅콩유를 차가운 상태로 함께 넣습니다. 중불에 올리고 가열해 주세요. 찬 기름에서 시작해야 마늘의 수분이 속까지 고르게 빠져나옵니다.

3. 황금빛으로 익히기

   조리하는 동안 계속 저어주세요. 마늘이 연한 노란색을 띠기 시작하면 즉시 불에서 내립니다. 기름에 남은 잔열만으로도 마늘이 순식간에 먹기 좋은 황금빛으로 변합니다.

4. 기름 빼고 건조하기

   고운 체를 이용해 내열 용기 위에서 기름을 걸러냅니다. 튀겨진 마늘을 종이 타월 위에 넓게 펴서 식혀주세요. 완전히 식으면 과자처럼 바삭하고 가벼운 질감이 됩니다.

셰프의 팁

• 절대 팬에서 눈을 떼지 마세요. 마늘은 황금빛이 도는 순간, 단 3초 만에 타버릴 수 있습니다.
• 마늘 향이 듬뿍 밴 튀김 기름은 버리지 마세요. 나물 무침이나 볶음 요리에 넣으면 풍미가 기막힙니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 실온에서 보관하세요. 최대 2주간 바삭하게 즐길 수 있습니다.