베트남식 마늘 후레이크 (Tỏi Phi)

만드는 법

노릇노릇하고 바삭하게 튀겨진 마늘은 구수한 풍미가 일품입니다. 기름기 없이 보송보송하고 바삭한 식감으로 국물 요리나 볶음밥의 풍미를 한 단계 끌어올려 주는 최고의 고명이죠.

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   마늘은 칼로 잘게 다져 준비합니다. 마늘 입자의 크기가 일정해야 작은 조각이 먼저 타버리는 일 없이 전체적으로 고르게 익힐 수 있습니다.

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   작은 소스팬에 다진 마늘과 땅콩유를 차가운 상태로 함께 넣습니다. 중불에 올리고 가열해 주세요. 찬 기름에서 시작해야 마늘의 수분이 속까지 고르게 빠져나옵니다.

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   조리하는 동안 계속 저어주세요. 마늘이 연한 노란색을 띠기 시작하면 즉시 불에서 내립니다. 기름에 남은 잔열만으로도 마늘이 순식간에 먹기 좋은 황금빛으로 변합니다.

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   고운 체를 이용해 내열 용기 위에서 기름을 걸러냅니다. 튀겨진 마늘을 종이 타월 위에 넓게 펴서 식혀주세요. 완전히 식으면 과자처럼 바삭하고 가벼운 질감이 됩니다.