남프릭 라브 (Nam Prik Larb)

노릇하게 볶아낸 돼지고기에 진한 소스의 감칠맛이 응축된 태국식 고기 요리입니다. 고소한 볶은 쌀가루가 톡톡 터지는 식감과 풍미를 더해주며, 고추의 매콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 480
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 레몬그라스 ( 흰 부분만 아주 얇게 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 찹쌀 ( 씻지 않은 마른 상태 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 라임 즙 ( 갓 짠 즙 )
• 10 g 생 민트 ( 잎 전체 )
• 10 g 생고수 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 라브 시즈닝 ( 건조 스파이스 믹스 )

조리법

1. 쌀가루 볶기

   마른 팬에 찹쌀을 올리고 중불에서 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 팝콘처럼 고소한 향이 올라오고 색이 짙은 갈색으로 변하면, 절구에 넣고 식감이 느껴질 정도로 거칠게 빻아줍니다.

2. 고기 볶아내기

   웍에 기름을 두르고 편마늘과 샬롯이 바삭해질 때까지 볶아 향을 냅니다. 다진 돼지고기를 넣고 덩어리지지 않게 주걱으로 잘 풀어가며 볶으세요. 수분이 완전히 날아가고 고기 기름이 지글지글 소리를 낼 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

3. 양념 입히기

   고추, 레몬그라스, 라브 스파이스 믹스를 넣고 잘 섞어줍니다. 피시 소스와 라임 즙을 넣어 팬 바닥의 감칠맛을 고기에 입히듯 볶아내세요. 소스가 물처럼 흐르지 않고 고기에 겉면에 착 달라붙어야 합니다. 불을 끄고 다진 민트와 고수를 가볍게 섞어 마무리합니다.

4. 완성하기

   바삭한 식감을 살릴 수 있도록 미리 만들어둔 볶은 쌀가루를 서빙 직전에 뿌려주세요. 가볍게 버무린 뒤 즉시 식탁에 올립니다.

셰프 팁

• 찹쌀을 볶기 전 절대 씻지 마세요. 수분이 없어야 눅눅해지지 않고 제대로 노릇하게 볶아집니다.
• 시판 다짐육보다는 돼지고기를 칼로 직접 다져서 사용해보세요. 씹는 맛이 훨씬 살아나 요리의 풍미가 극대화됩니다.

보관 방법

쌀가루의 바삭함을 즐기기 위해 만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 요리는 쌀가루를 섞지 않은 상태로 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.