남프릭 라브 (Nam Prik Larb)
35 min
총
4
명
383
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g돼지 다짐육 (신선한 상태)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 개샬롯 (얇게 채 썬 것)
- 1 개레몬그라스 (흰 부분만 아주 얇게 송송 썬 것)
- 2 큰술찹쌀 (씻지 않은 마른 상태)
- 2 개태국 고추 (잘게 다진 것)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 개라임 즙 (갓 짠 즙)
- 10 g생 민트 (잎 전체)
- 10 g생고수 (다진 것)
- 2 큰술땅콩유
- 2 큰술라브 시즈닝 (건조 스파이스 믹스)
만드는 법
노릇하게 볶아낸 돼지고기에 진한 소스의 감칠맛이 응축된 태국식 고기 요리입니다. 고소한 볶은 쌀가루가 톡톡 터지는 식감과 풍미를 더해주며, 고추의 매콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
마른 팬에 찹쌀을 올리고 중불에서 끊임없이 저어가며 볶아주세요. 팝콘처럼 고소한 향이 올라오고 색이 짙은 갈색으로 변하면, 절구에 넣고 식감이 느껴질 정도로 거칠게 빻아줍니다.
- 2
웍에 기름을 두르고 편마늘과 샬롯이 바삭해질 때까지 볶아 향을 냅니다. 다진 돼지고기를 넣고 덩어리지지 않게 주걱으로 잘 풀어가며 볶으세요. 수분이 완전히 날아가고 고기 기름이 지글지글 소리를 낼 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.
- 3
고추, 레몬그라스, 라브 스파이스 믹스를 넣고 잘 섞어줍니다. 피시 소스와 라임 즙을 넣어 팬 바닥의 감칠맛을 고기에 입히듯 볶아내세요. 소스가 물처럼 흐르지 않고 고기에 겉면에 착 달라붙어야 합니다. 불을 끄고 다진 민트와 고수를 가볍게 섞어 마무리합니다.
- 4
바삭한 식감을 살릴 수 있도록 미리 만들어둔 볶은 쌀가루를 서빙 직전에 뿌려주세요. 가볍게 버무린 뒤 즉시 식탁에 올립니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 찹쌀을 볶기 전 절대 씻지 마세요. 수분이 없어야 눅눅해지지 않고 제대로 노릇하게 볶아집니다.
- 시판 다짐육보다는 돼지고기를 칼로 직접 다져서 사용해보세요. 씹는 맛이 훨씬 살아나 요리의 풍미가 극대화됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
쌀가루의 바삭함을 즐기기 위해 만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 요리는 쌀가루를 섞지 않은 상태로 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.
4.2
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