남톡무 (태국식 항정살 샐러드)

노릇하게 구운 항정살의 진한 육즙과 라임의 산뜻한 산미가 폭발하는 태국식 고기 샐러드, 남톡무입니다. 갓 볶아낸 찹쌀 가루가 선사하는 특유의 고소한 풍미와 오독오독한 식감이 요리의 전체적인 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 418
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 돼지 목살 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 찹쌀 ( 볶기용 생찹쌀 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 piece 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다지거나 갈아서 준비 )
• 1 tbsp 고춧가루 ( 말린 고춧가루 )
• 3 piece 샬롯 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 15 piece 민트 ( 잎을 통째로 준비 )
• 10 piece 고수 ( 잎과 연한 줄기 부분 )

조리법

1. 찹쌀 볶기

   마른 팬을 중불에 올리고 생찹쌀을 넣습니다. 팝콘처럼 고소한 향이 올라오고 알갱이가 진한 황금빛을 띨 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 다 볶아진 찹쌀은 절구에 넣고 입자가 약간 씹힐 정도로 거칠게 빻아줍니다.

2. 고기 굽기

   팬이나 그릴을 센 불로 달군 뒤 항정살을 올립니다. 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 시어링해 주세요. 손가락으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 정도가 적당하며, 속살은 연한 분홍빛을 띠며 촉촉함을 유지해야 가장 맛있습니다.

3. 고기 썰기

   구운 고기는 5분 정도 휴지(레스팅)시켜 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 그 다음, 부드러운 식감을 위해 고기 결의 반대 방향으로 약 5mm 두께의 한입 크기로 썰어줍니다.

4. 양념하기

   볼에 피쉬 소스, 라임즙, 팜슈가, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 고기에 쏙쏙 배어들 수 있도록 고기가 따뜻할 때 넣어 버무려주세요. 소스가 고기 겉면을 전체적으로 촉촉하게 감싸야 합니다.

5. 마무리

   채 썬 샬롯과 쪽파, 민트, 고수를 넣습니다. 마지막으로 준비해둔 볶은 찹쌀 가루를 듬뿍 뿌려주세요. 찹쌀의 바삭함과 허브의 신선한 향이 살아있도록 빠르게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 너무 오래 굽지 마세요. 항정살 단면이 살짝 진주빛을 띨 때까지만 구워야 육즙이 빠져나가지 않고 야들야들합니다.
• 볶은 찹쌀 가루는 요리 직전에 준비하는 것이 좋습니다. 고소한 풍미가 생각보다 빨리 날아가기 때문입니다.
• 만약 양념이 너무 뻑뻑하게 느껴진다면, 물이나 따뜻한 육수를 한 큰술 정도 더해 드레싱의 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 30분 정도가 지나면 찹쌀 가루가 수분을 흡수해 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.