사프란 타디그

칼끝에서 경쾌하게 부서지는 선명한 황금빛 누룽지, 그 속에는 버터와 사프란의 풍미를 가득 머금은 고슬고슬한 쌀알이 숨어 있습니다. 이란 식탁의 꽃이라 불리는 타디그의 매혹적인 식감을 만나보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1079
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 195 g
• 지방: 24 g

재료

• 500 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 1 pinch 샤프란 ( 따뜻한 물에 우려낸 것 )
• 2 tbsp 플레인 그릭 요거트
• 50 g 무염 버터
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 tbsp 회색 천일염
• 500 g 바스마티 쌀 ( 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 것 )

조리법

1. 쌀 씻기

   맑은 물이 나올 때까지 쌀을 여러 번 깨끗이 씻어주세요. 쌀알끼리 서로 달라붙지 않도록 전분기를 완벽히 제거하는 것이 가장 중요합니다.

2. 쌀 삶기 (파보일링)

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 쌀을 넣고 7~8분간 삶습니다. 겉은 부드러워지되 속은 심지가 약간 씹힐 정도로 단단한 상태일 때 건져내어 찬물에 헹궈 가열을 멈춰주세요.

3. 누룽지 베이스 준비

   볼에 요거트와 미리 따뜻한 물 1큰술에 우려낸 사프란, 그리고 미리 삶아둔 쌀 두 국자를 넣어 섞습니다. 이 혼합물이 냄비 바닥에서 환상적인 색감과 식감의 누룽지가 됩니다.

4. 층 쌓기

   코팅 냄비에 식용유와 버터 절반을 넣고 달굽니다. 요거트 반죽을 바닥에 고르게 펴준 뒤, 나머지 쌀을 그 위에 돔 모양으로 소복하게 얹어주세요. 이때 쌀을 꾹꾹 누르지 않아야 공기가 순환하며 밥알이 살아납니다.

5. 뜸 들이기

   숟가락 뒷면으로 밥에 구멍을 몇 개 내고 남은 버터를 조각내어 올립니다. 뚜껑을 깨끗한 면보로 감싸 수분을 흡수하게 한 뒤, 아주 약한 불에서 은근하게 뜸을 들입니다. 김이 올라오고 누룽지가 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 완성입니다.

셰프 팁

• 반드시 성능 좋은 코팅 냄비를 사용하세요. 그래야 누룽지가 깨지지 않고 한 덩어리로 예쁘게 떨어집니다.
• 뚜껑에 면보를 덧대는 것은 필수입니다. 수증기가 밥 위로 다시 떨어지는 것을 막아주어 쌀알 하나하나가 살아있는 고슬고슬한 식감을 만들어줍니다.

보관 방법

타디그 특유의 바삭한 식감을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 48시간까지 가능하지만, 다시 데울 때는 누룽지가 다소 눅눅해질 수 있습니다.