포르투갈식 토마토 밥
40 min
총
4
명
683
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g흰쌀 (마른 상태)
- 400 g라운드 토마토 (잘게 다진 것)
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 0.5 개빨간 파프리카 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개월계수 잎
- 900 ml미네랄 워터
- 10 g생고수 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 300 g카롤리노 쌀 (씻어서 준비한 것)
- 900 ml채소 육수 (따뜻하게 데운 것)
- 1 작은술토마토 페이스트
만드는 법
진하게 졸여낸 토마토 육수에 밥알이 촉촉하게 배어든 윤기 흐르는 요리입니다. 부드러우면서도 탱글하게 살아있는 쌀알에 천천히 볶아낸 피망과 양파의 깊은 풍미가 가득 담겨 있습니다.
- 1
팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파, 홍피망, 마늘, 그리고 월계수 잎을 넣고 볶아주세요. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 냅니다.
- 2
다진 토마토와 토마토 페이스트를 넣습니다. 중불에서 토마토의 수분이 충분히 날아가고, 소스 표면에 기름이 송골송골 맺힐 때까지 진득하게 졸여주세요.
- 3
카롤리노(Carolino) 쌀을 넣고 쌀알마다 기름 코팅이 입혀지도록 1분 정도 고루 볶아줍니다. 그다음 쌀 분량의 약 3배 정도 되는 채수를 붓고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 4
뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 쌀알은 부드럽게 익되 소스가 자작하게 남아있는 상태가 가장 완벽합니다. 불을 끄고 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 즉시 내놓습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밥이 국물을 모두 흡수하게 두지 마세요. 포르투갈어로 '말란드린요(malandrinho)'라고 부르는, 소스가 살짝 흥건하고 촉촉한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 만졌을 때 말랑말랑할 정도로 아주 잘 익은 토마토를 사용해야 풍부한 과즙과 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 24시간 정도 보관 가능하지만, 시간이 지날수록 쌀이 소스를 흡수해 특유의 부드러운 질감이 사라집니다. 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.
4.1
43 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
