포르투갈식 토마토 밥

진하게 졸여낸 토마토 육수에 밥알이 촉촉하게 배어든 윤기 흐르는 요리입니다. 부드러우면서도 탱글하게 살아있는 쌀알에 천천히 볶아낸 피망과 양파의 깊은 풍미가 가득 담겨 있습니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 729
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 130 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 마른 상태 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 개 빨간 파프리카 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 월계수 잎
• 900 ml 미네랄 워터
• 10 g 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 300 g 카롤리노 쌀 ( 씻어서 준비한 것 )
• 900 ml 채소 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1 작은술 토마토 페이스트

조리법

1. 향신 채소로 풍미 돋우기

   팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파, 홍피망, 마늘, 그리고 월계수 잎을 넣고 볶아주세요. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 향을 냅니다.

2. 토마토 진하게 졸이기

   다진 토마토와 토마토 페이스트를 넣습니다. 중불에서 토마토의 수분이 충분히 날아가고, 소스 표면에 기름이 송골송골 맺힐 때까지 진득하게 졸여주세요.

3. 쌀 볶고 육수 붓기

   카롤리노(Carolino) 쌀을 넣고 쌀알마다 기름 코팅이 입혀지도록 1분 정도 고루 볶아줍니다. 그다음 쌀 분량의 약 3배 정도 되는 채수를 붓고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 쌀알은 부드럽게 익되 소스가 자작하게 남아있는 상태가 가장 완벽합니다. 불을 끄고 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 즉시 내놓습니다.

셰프의 팁

• 밥이 국물을 모두 흡수하게 두지 마세요. 포르투갈어로 '말란드린요(malandrinho)'라고 부르는, 소스가 살짝 흥건하고 촉촉한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
• 만졌을 때 말랑말랑할 정도로 아주 잘 익은 토마토를 사용해야 풍부한 과즙과 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 정도 보관 가능하지만, 시간이 지날수록 쌀이 소스를 흡수해 특유의 부드러운 질감이 사라집니다. 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.