라브 가이 (Laab Gai)

짭조름한 피쉬 소스와 상큼함이 톡 터지는 라임즙이 어우러진 다진 닭고기 요리입니다. 신선한 민트와 고수의 향긋한 풍미에 볶은 쌀가루의 바삭하고 고소한 식감이 더해져 입안 가득 이국적인 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 249
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 g 닭다짐육 ( 신선한 상태 그대로 )
• 2 큰술 찹쌀 ( 쌀가루용으로 준비 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 3 큰술 라임 즙
• 1 작은술 고춧가루
• 3 개 샬롯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 큰술 생 민트 ( 잎 그대로 또는 큼직하게 뜯어서 )
• 1 큰술 생고수 ( 거칠게 다진 것 )

조리법

1. 쌀 볶기

   마른 팬에 찹쌀을 넣고 중불에서 계속 저어가며 볶아줍니다. 쌀알이 짙은 황금빛을 띠고 고소한 팝콘 향이 올라오면 불에서 내립니다. 절구에 넣고 입자가 약간 씹히도록 거칠게 빻아 가루를 만듭니다.

2. 닭고기 익히기

   냄비에 다진 닭고기와 물 2큰술을 넣습니다. 중불에서 고기가 뭉치지 않게 저어가며 하얗게 익을 때까지 조리합니다. 고기가 노릇하게 구워지지 않고 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

3. 따뜻할 때 양념하기

   불을 끈 상태에서 피쉬 소스, 라임즙, 고춧가루를 넣습니다. 고기에 새콤하고 짭조름한 양념이 쏙 배어들도록 골고루 버무려줍니다.

4. 허브와 채소 곁들이기

   채 썬 샬롯, 쪽파, 민트, 고수를 넣고 가볍게 섞습니다. 마지막 순간에 볶은 쌀가루를 뿌려 특유의 바삭한 식감을 살려 완성합니다.

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셰프의 팁

• 닭고기는 노릇하게 굽지 마세요. 육즙을 머금어 하얀 상태여야 식감이 촉촉하고 부드럽습니다.
• 볶은 쌀가루는 서빙 직전에 뿌려야 눅눅해지지 않고 본연의 바삭함을 즐길 수 있습니다.
• 산미가 너무 강하게 느껴진다면 팜슈가나 설탕을 한 꼬집 넣어 맛의 균형을 잡아주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 허브의 색이 변하고 쌀가루가 눅눅해져 맛이 떨어질 수 있습니다.