라브 가이 (Laab Gai)
25 min
총
4
명
213
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g닭다짐육 (신선한 상태 그대로)
- 2 큰술찹쌀 (쌀가루용으로 준비)
- 3 큰술피쉬 소스
- 3 큰술라임 즙
- 1 작은술고춧가루
- 3 개샬롯 (얇게 채 썬 것)
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
- 1 큰술생 민트 (잎 그대로 또는 큼직하게 뜯어서)
- 1 큰술생고수 (거칠게 다진 것)
만드는 법
짭조름한 피쉬 소스와 상큼함이 톡 터지는 라임즙이 어우러진 다진 닭고기 요리입니다. 신선한 민트와 고수의 향긋한 풍미에 볶은 쌀가루의 바삭하고 고소한 식감이 더해져 입안 가득 이국적인 즐거움을 선사합니다.
- 1
마른 팬에 찹쌀을 넣고 중불에서 계속 저어가며 볶아줍니다. 쌀알이 짙은 황금빛을 띠고 고소한 팝콘 향이 올라오면 불에서 내립니다. 절구에 넣고 입자가 약간 씹히도록 거칠게 빻아 가루를 만듭니다.
- 2
냄비에 다진 닭고기와 물 2큰술을 넣습니다. 중불에서 고기가 뭉치지 않게 저어가며 하얗게 익을 때까지 조리합니다. 고기가 노릇하게 구워지지 않고 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
- 3
불을 끈 상태에서 피쉬 소스, 라임즙, 고춧가루를 넣습니다. 고기에 새콤하고 짭조름한 양념이 쏙 배어들도록 골고루 버무려줍니다.
- 4
채 썬 샬롯, 쪽파, 민트, 고수를 넣고 가볍게 섞습니다. 마지막 순간에 볶은 쌀가루를 뿌려 특유의 바삭한 식감을 살려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 닭고기는 노릇하게 굽지 마세요. 육즙을 머금어 하얀 상태여야 식감이 촉촉하고 부드럽습니다.
- 볶은 쌀가루는 서빙 직전에 뿌려야 눅눅해지지 않고 본연의 바삭함을 즐길 수 있습니다.
- 산미가 너무 강하게 느껴진다면 팜슈가나 설탕을 한 꼬집 넣어 맛의 균형을 잡아주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 허브의 색이 변하고 쌀가루가 눅눅해져 맛이 떨어질 수 있습니다.
4.0
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