발렌시아풍 황금빛 쌀요리

사프란의 고혹적인 향이 알알이 스며든 쌀과 노릇하게 구운 닭고기에서 배어 나온 진한 육즙의 조화. 마늘과 토마토로 만든 농밀한 베이스가 요리의 중심을 잡아주어, 느끼함 없이 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 576
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 30 g

재료

• 250 g 흰쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 상태 )
• 2 piece 닭다리 ( 뼈를 바르고 한입 크기로 손질한 것 )
• 100 g 리마콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 강판에 갈아 준비한 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 샤프란
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 750 ml 미네랄 워터 ( 팔팔 끓는 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 피멘톤 데 라 베라

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 닭고기를 올립니다. 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 시어링한 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

2. 채소 볶아 베이스 만들기

   고기를 구운 팬에 그대로 리마콩과 마늘을 넣어 볶습니다. 여기에 으깬 토마토를 넣고 수분이 날아가 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓여 풍미를 진하게 응축시킵니다.

3. 쌀 볶으며 향 입히기

   쌀을 넣고 모든 쌀알이 기름으로 코팅되어 투명해질 때까지 가볍게 볶아줍니다. 파프리카 가루와 사프란, 그리고 스모키한 향의 피멘톤을 넣어 깊은 풍미를 더합니다.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   끓는 물을 붓고 구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 센 불에서 10분간 끓이다가 불을 낮추세요. 수분이 완전히 흡수되고 팬 바닥면의 밥이 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 익힙니다.

셰프 팁

• 물을 부은 후에는 절대 쌀을 젓지 마세요. 전분이 빠져나와 밥이 끈적해지는 것을 막고 알알이 살아있는 식감을 유지할 수 있습니다.
• 팬 바닥에 얇고 바삭하게 눌어붙은 고소한 누룽지인 '소카랏(socarrat)'이야말로 이 요리의 완성도를 결정짓는 핵심입니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 정도 보관이 가능하지만, 시간이 지날수록 쌀이 남은 수분을 흡수해 특유의 탱글한 식감이 줄어들 수 있으니 가급적 바로 드시는 것을 추천합니다.