파프리카를 곁들인 정통 불가 필라프

한 알 한 알 살아있는 고슬고슬한 식감에 고소한 버터와 채소의 감칠맛이 깊게 배어 있습니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 큐민과 파프리카의 따스한 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 440
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 벌구르 ( 생상태 그대로 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 600 ml 채소 육수 ( 뜨거운 상태 )

조리법

1. 기본 재료 손질하기

   양파와 빨간 파프리카는 일정한 크기로 잘게 다져 준비합니다. 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져줍니다.

2. 채소 볶아 풍미 내기

   팬에 오일과 버터를 두릅니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 녹으면 양파와 파프리카를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 불가 볶아 코팅하기

   불가를 넣고 모든 알갱이에 기름 코팅이 되어 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어가며 볶습니다. 여기에 다진 마늘, 토마토 페이스트, 향신료를 넣고 1분간 더 볶아 향을 충분히 끌어올립니다.

4. 육수 붓고 익히기

   뜨거운 육수를 붓고 소금과 후추로 간을 합니다. 한소끔 끓어오르면 불을 최소한으로 줄입니다. 뚜껑을 빈틈없이 닫고 수분이 완전히 흡수될 때까지 뭉근히 익혀줍니다.

5. 뜸 들이기와 마무리

   불을 끄고 냄비와 뚜껑 사이에 깨끗한 면보를 덮어줍니다. 이대로 잠시 두면 남은 증기가 알갱이를 뭉개지지 않게 하면서도 속까지 촉촉하고 통통하게 채워 완성됩니다.

셰프의 팁

• 이번 레시피에서는 불가를 씻지 마세요. 알갱이 표면의 성분이 유지되어야 버터와 육수의 풍미가 더 잘 배어듭니다.
• 육수의 양은 불가 분량의 약 1.5배로 잡는 것이 가장 이상적입니다.
• 서빙 직전에 포크로 가볍게 섞어주세요. 그래야 알갱이가 으깨지지 않고 필라프 특유의 고슬고슬함이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 한두 스푼 뿌린 뒤 약불에서 서서히 데워주세요.