라브 가이: 매콤한 태국식 다진 닭고기 샐러드

입안에서 부드럽게 흩어지는 촉촉한 닭고기에 상큼한 라임의 산미와 알싸한 고추의 매운맛이 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다. 싱그러운 허브 향이 입안 가득 퍼질 때쯤, 직접 볶아 만든 쌀가루가 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더해 잊지 못할 여운을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 246
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 닭다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 2 tbsp 흰쌀 ( 볶기용 생쌀 )
• 4 tbsp 미네랄 워터 ( 조리용 생수 )
• 3 tbsp 피쉬 소스 ( 감칠맛을 더할 피쉬 소스 )
• 3 tbsp 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 라임즙 )
• 1 tsp 백설탕 ( 맛의 균형을 맞출 설탕 )
• 2 piece 태국 고추 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 20 g 생 민트 ( 잎 부분만 준비 )
• 20 g 생고수 ( 굵게 다진 것 )

조리법

1. 쌀 볶기

   아무것도 두르지 않은 마른 팬을 중불에 올리고 생쌀을 넣습니다. 쌀알이 노릇노릇한 황금빛을 띠고 팝콘이나 잘 볶아진 견과류처럼 고소한 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 다 볶아진 쌀은 절구에 넣고 거칠게 빻아 입자감이 살아있는 가루로 만듭니다.

2. 닭고기 익히기

   사용하던 팬에 생수와 다진 닭고기를 넣습니다. 주걱으로 고기를 잘게 풀어주며 중불에서 익혀주세요. 고기가 하얗게 변하고 수분이 거의 다 흡수될 때까지 익히되, 육즙이 빠져나가지 않도록 노릇하게 굽지 말고 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 뜨거울 때 양념하기

   불을 끄고 팬이 식기 전에 피쉬 소스, 라임즙, 설탕을 넣습니다. 양념이 고기 사이사이에 잘 배어들도록 골고루 버무려 주세요. 매운맛 취향에 따라 잘게 썬 태국 고추를 가감하여 넣어줍니다.

4. 허브와 볶은 쌀가루 섞기

   얇게 썬 샬롯과 쪽파를 넣고 민트와 고수 잎을 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 미리 준비해둔 볶은 쌀가루를 뿌려 마무리합니다. 쌀가루가 남은 수분을 잡아주면서 특유의 바삭한 식감을 더해줄 거예요.

셰프 팁

• 닭고기는 절대 노릇하게 굽지 마세요. 하얗고 촉촉한 상태여야 양념이 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다.
• 볶은 쌀가루는 서빙 직전에 뿌려야 특유의 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 집에 절구가 없다면 지퍼백에 볶은 쌀을 넣고 무거운 냄비 바닥이나 밀대로 꾹꾹 눌러 으깨도 좋습니다.

보관 방법

조리 후 바로 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 허브의 숨이 죽고 쌀가루가 눅눅해져 본연의 맛을 잃기 쉽습니다.