남프릭옹 (Nam Prik Ong)
45 min
총
4
명
347
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g돼지 다짐육 (신선한 상태 그대로)
- 300 g라운드 토마토 (잘게 다진 것)
- 4 개마늘 (껍질을 벗긴 것)
- 3 개샬롯 (껍질을 벗긴 것)
- 3 개태국 고추 (생것)
- 1 큰술새우 페이스트
- 2 큰술땅콩유
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술팜 슈가 (갈아놓은 것)
- 0.5 개생고수 (다진 것)
- 8 개말린 빨간 고추 (뜨거운 물에 불려 씨를 제거한 것)
만드는 법
태국 북부의 풍미를 가득 담은 '남프릭옹'은 다진 돼지고기와 토마토를 자작하게 졸여 만든 농밀한 소스 형태의 요리입니다. 깊고 진한 벽돌색이 식욕을 자극하며, 토마토가 고소한 돼지기름에 녹아들어 부드러운 감칠맛을 내고 매콤한 고추가 깔끔한 뒷맛을 선사합니다.
- 1
절구에 말린 홍고추, 마늘, 샬롯, 태국 고추를 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 충분히 찧어줍니다. 마지막에 새우 페이스트를 넣어 재료들이 잘 어우러지도록 한 번 더 섞어 농도를 잡아줍니다.
- 2
웍에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤 준비한 향신료 페이스트를 넣습니다. '치익' 소리와 함께 마늘과 새우의 진한 풍미가 코끝을 자극할 때까지 타지 않게 저어가며 볶아줍니다.
- 3
다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 뭉친 부분을 잘 풀어가며 볶습니다. 고기의 붉은 기가 사라지고 페이스트의 붉은 색이 고기 사이사이 골고루 배어들 때까지 익혀줍니다.
- 4
웍에 토마토를 넣고 중불에서 은근하게 끓입니다. 토마토에서 즙이 나와 고기와 한데 어우러지다가, 형태가 완전히 뭉개져 걸쭉한 소스처럼 고기를 촉촉하게 감싸면 됩니다.
- 5
팜슈가와 피시 소스를 넣어 잘 섞어주세요. 짭조름한 맛과 토마토의 기분 좋은 산미, 그리고 은은한 단맛이 완벽한 균형을 이루어야 합니다. 불을 끄고 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 찰밥(스티키 라이스)과 아삭한 생양배추 조각을 곁들여 보세요. 온도와 식감의 대비가 요리의 풍미를 한층 극대화해 줍니다.
- 사용한 토마토의 수분이 부족해 보인다면, 물을 아주 살짝만 추가해 소스가 타지 않고 부드럽게 졸여지도록 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 차가워지면 기름이 굳을 수 있으니, 팬에 가볍게 데워 다시 윤기가 살아나면 드시기 바랍니다.
4.7
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