남프릭옹 (Nam Prik Ong)

태국 북부의 풍미를 가득 담은 '남프릭옹'은 다진 돼지고기와 토마토를 자작하게 졸여 만든 농밀한 소스 형태의 요리입니다. 깊고 진한 벽돌색이 식욕을 자극하며, 토마토가 고소한 돼지기름에 녹아들어 부드러운 감칠맛을 내고 매콤한 고추가 깔끔한 뒷맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 420
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 28 g

재료

• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 그대로 )
• 300 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 4 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 3 개 샬롯 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 3 개 태국 고추 ( 생것 )
• 1 큰술 새우 페이스트
• 2 큰술 땅콩유
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 갈아놓은 것 )
• 0.5 개 생고수 ( 다진 것 )
• 8 개 말린 빨간 고추 ( 뜨거운 물에 불려 씨를 제거한 것 )

조리법

1. 향신료 베이스 만들기

   절구에 말린 홍고추, 마늘, 샬롯, 태국 고추를 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 충분히 찧어줍니다. 마지막에 새우 페이스트를 넣어 재료들이 잘 어우러지도록 한 번 더 섞어 농도를 잡아줍니다.

2. 페이스트 볶기

   웍에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤 준비한 향신료 페이스트를 넣습니다. '치익' 소리와 함께 마늘과 새우의 진한 풍미가 코끝을 자극할 때까지 타지 않게 저어가며 볶아줍니다.

3. 고기 익히기

   다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 뭉친 부분을 잘 풀어가며 볶습니다. 고기의 붉은 기가 사라지고 페이스트의 붉은 색이 고기 사이사이 골고루 배어들 때까지 익혀줍니다.

4. 토마토 졸이기

   웍에 토마토를 넣고 중불에서 은근하게 끓입니다. 토마토에서 즙이 나와 고기와 한데 어우러지다가, 형태가 완전히 뭉개져 걸쭉한 소스처럼 고기를 촉촉하게 감싸면 됩니다.

5. 마지막 간 맞추기

   팜슈가와 피시 소스를 넣어 잘 섞어주세요. 짭조름한 맛과 토마토의 기분 좋은 산미, 그리고 은은한 단맛이 완벽한 균형을 이루어야 합니다. 불을 끄고 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 찰밥(스티키 라이스)과 아삭한 생양배추 조각을 곁들여 보세요. 온도와 식감의 대비가 요리의 풍미를 한층 극대화해 줍니다.
• 사용한 토마토의 수분이 부족해 보인다면, 물을 아주 살짝만 추가해 소스가 타지 않고 부드럽게 졸여지도록 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 차가워지면 기름이 굳을 수 있으니, 팬에 가볍게 데워 다시 윤기가 살아나면 드시기 바랍니다.