카다이 머그 (Kadai Murg)

만드는 법

부드러운 닭고기를 걸쭉하게 졸인 토마토 소스에 버무려, 아삭한 파프리카와 함께 즐기는 요리입니다. 직접 만든 카다이 마살라의 깊고 진한 풍미와 입안 가득 퍼지는 스모키한 향이 일품입니다.

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   마른 팬에 고수 씨앗, 큐민, 통후추, 건고추를 넣고 약불에서 은은하게 볶아주세요. 향긋한 풍미가 올라오고 향신료가 톡톡 튀기 시작하면 절구에 넣어 거칠게 빻아줍니다.

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   웍이나 무쇠 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 센 불에서 닭고기를 볶습니다. 모든 면이 노릇노릇한 황금빛을 띠며 육즙을 가둘 때까지 익힌 후 따로 덜어내 잠시 둡니다.

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   고기를 구운 팬에 다진 마늘과 생강을 넣고 향을 냅니다. 여기에 으깬 토마토와 강황 가루를 더해 토마토가 부드러워지고 가장자리에 기름이 반짝이며 배어 나올 때까지 충분히 볶아주세요.

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   미리 구워둔 닭고기와 직접 만든 카다이 마살라를 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 소스가 묽지 않고 고기에 쫀득하고 걸쭉하게 착 달라붙어야 제맛입니다.

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   큼직하게 썬 적양파와 파프리카를 넣고 5분 정도 더 볶습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 익히지 않는 것이 포인트입니다. 마지막으로 가람 마살라와 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.