카다이 머그 (Kadai Murg)

부드러운 닭고기를 걸쭉하게 졸인 토마토 소스에 버무려, 아삭한 파프리카와 함께 즐기는 요리입니다. 직접 만든 카다이 마살라의 깊고 진한 풍미와 입안 가득 퍼지는 스모키한 향이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 459
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 24 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 한입 크기로 썰기 )
• 2 큰술 기 버터
• 3 개 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 2 개 피망 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 개 적양파 ( 겹겹이 떼어내어 큼직하게 썰기 )
• 4 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 큰술 고수 씨앗
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 통흑후추
• 2 개 고추 ( 말린 상태 그대로 준비 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 큰술 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 생강 ( 다지거나 강판에 갈기 )

조리법

1. 카다이 마살라 볶기

   마른 팬에 고수 씨앗, 큐민, 통후추, 건고추를 넣고 약불에서 은은하게 볶아주세요. 향긋한 풍미가 올라오고 향신료가 톡톡 튀기 시작하면 절구에 넣어 거칠게 빻아줍니다.

2. 닭고기 노릇하게 굽기

   웍이나 무쇠 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 센 불에서 닭고기를 볶습니다. 모든 면이 노릇노릇한 황금빛을 띠며 육즙을 가둘 때까지 익힌 후 따로 덜어내 잠시 둡니다.

3. 향신료 베이스 만들기

   고기를 구운 팬에 다진 마늘과 생강을 넣고 향을 냅니다. 여기에 으깬 토마토와 강황 가루를 더해 토마토가 부드러워지고 가장자리에 기름이 반짝이며 배어 나올 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 소스 졸이기와 버무리기

   미리 구워둔 닭고기와 직접 만든 카다이 마살라를 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 소스가 묽지 않고 고기에 쫀득하고 걸쭉하게 착 달라붙어야 제맛입니다.

5. 아삭한 채소로 마무리하기

   큼직하게 썬 적양파와 파프리카를 넣고 5분 정도 더 볶습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 익히지 않는 것이 포인트입니다. 마지막으로 가람 마살라와 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 향신료를 곱게 가루로 만들지 마세요. 거칠게 입자가 남아야 씹을 때마다 다채로운 식감과 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 맛의 핵심은 '기름의 분리'에 있습니다. 소스 가장자리에 기 버터가 맺히기 시작하면 토마토가 완벽하게 익어 감칠맛이 최고조에 달했다는 신호입니다.
• 양파와 파프리카는 조리 마지막 단계에 넣어야 특유의 아삭함과 선명한 색감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 넣고 소스를 부드럽게 풀어가며 가볍게 데워주세요.