바삭한 껍질과 풍미 가득한 통마늘 치킨

노릇하고 바삭하게 구워진 닭다리살과 버터처럼 부드럽게 익은 통마늘의 조화. 고기를 부드럽게 감싸는 윤기 흐르는 소스가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 592
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 46 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 반으로 절단 )
• 40 개 마늘 ( 껍질째 통으로 준비 )
• 30 g 가염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 개 타임 ( 신선한 줄기째 사용 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 200 ml 가금류 육수

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   냄비에 식용유와 버터를 두르고 달궈줍니다. 닭다리살의 껍질 부분부터 바닥에 닿게 올려 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 색을 내줍니다.

2. 통마늘 넣기

   껍질을 벗기지 않은 통마늘을 그대로 넣어 기름에 향을 입힙니다. 마늘이 타지 않으면서 은근하게 익어 속이 부드러워지도록 합니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   닭고기 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 약 1분간 저어가며 루(roux)를 만듭니다. 그다음 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   육수와 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 익으면 좋습니다.

5. 소스 농도 조절하기

   뚜껑을 열고 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 될 때까지 졸입니다. 마지막으로 간을 맞춘 뒤 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 마늘 껍질을 벗기지 마세요. 껍질이 보호막 역할을 해 마늘 속살이 크림처럼 부드러워지며, 이를 구운 빵에 발라 먹으면 환상적인 맛을 냅니다.
• 소스 농도가 너무 묽게 느껴진다면, 요리 마지막에 차가운 버터 한 조각을 넣어 휘저어보세요. 풍미와 농도를 한 번에 잡을 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 소스의 질감을 살리려면 전자레인지보다는 냄비에서 약불로 서서히 데워 드시는 것을 추천합니다.