바삭한 껍질과 풍미 가득한 통마늘 치킨
60 min
총
4
명
593
kcal (1인분)
재료
4인분
- 4 개닭다리 (반으로 절단)
- 40 개마늘 (껍질째 통으로 준비)
- 30 g가염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술밀가루
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 3 개타임 (신선한 줄기째 사용)
- 2 개월계수 잎
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다짐)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 200 ml가금류 육수
만드는 법
노릇하고 바삭하게 구워진 닭다리살과 버터처럼 부드럽게 익은 통마늘의 조화. 고기를 부드럽게 감싸는 윤기 흐르는 소스가 일품입니다.
- 1
냄비에 식용유와 버터를 두르고 달궈줍니다. 닭다리살의 껍질 부분부터 바닥에 닿게 올려 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 색을 내줍니다.
- 2
껍질을 벗기지 않은 통마늘을 그대로 넣어 기름에 향을 입힙니다. 마늘이 타지 않으면서 은근하게 익어 속이 부드러워지도록 합니다.
- 3
닭고기 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 약 1분간 저어가며 루(roux)를 만듭니다. 그다음 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 긁어내며 잘 섞어주세요.
- 4
육수와 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 익으면 좋습니다.
- 5
뚜껑을 열고 소스가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 될 때까지 졸입니다. 마지막으로 간을 맞춘 뒤 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 마늘 껍질을 벗기지 마세요. 껍질이 보호막 역할을 해 마늘 속살이 크림처럼 부드러워지며, 이를 구운 빵에 발라 먹으면 환상적인 맛을 냅니다.
- 소스 농도가 너무 묽게 느껴진다면, 요리 마지막에 차가운 버터 한 조각을 넣어 휘저어보세요. 풍미와 농도를 한 번에 잡을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 소스의 질감을 살리려면 전자레인지보다는 냄비에서 약불로 서서히 데워 드시는 것을 추천합니다.
4.7
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